Eid Al Fiter 2012 - عيد الفطر ٢٠١٢

تم نشر هذا المقال من قبل في السنه الماضيه  والتي قبلها ...لا جديد على وصفات الكعك، اتمنى للجميع عيدا سعيدا و كل عام و انتم بألف خير. 
شارف شهر رمضان المبارك على الأنتهاء و التحضيرات

كرات التمر

 لعيد الفطر تتم في انحاء العالم احتفاءا بأنتهاء الشهر الفضيل. هنا تجدون وصفتين للكعك و المعمول. الكعك في العاده يكون محشي بالتمر المطحون مع اضافة بعض البهارات اليه. نوعية البهارات تكون حسب الذوق الشخصي. المعمول في العاده يكون محشيا بالفستق الحلبي او الجوز مع اضافة ماء الزهر, ماء الورد, العسل او السكر للفستق او الجوز. العجينه اللتي استعملتها هي نفس العجينه للكعك و المعمول و مكوناتها هي

٢ كوب سميد ناعم

نصف كوب طحين ابيض

رشة ملح

اصبعين زبده, ما يساوي ٢٢٥ غرام او ٨ اونس, يعني كوب واحد من الزبده

بعد خلط المواد معا و فرك السميد و الطحين مع الزبده جيدا, تغطى العجينه و تترك لمدة لا تقل عن ٦ ساعات حتى يتشرب السميد كل الزبده

بعد ٦ ساعات, تضاف الخميره للعجينه و تخلط جيدا باليدين. اضافة الخميره مع الماء يتم بالتدريج حتى تصبح العجينه طريه و قابله للتشكيل

يتم تشكيل العجينه الى كرات بحجم كريات صغيره او متوسطه حسب القوالب و الاحجام المستعمله 

كعك بالعجوه

حشوة العجوه -التمر

ربع كيلو من التمر المطحون ناعم, يوجد في اغلب المحلات

بهارات الكعك , حسب الرغبه, انا اضفت لها خلطة بهارات الكعك الجاهزه مكونه من الشومر و الينسون المطحون و الحب الكامل, ممكن اضافة القليل من المحلب المطحون ايضا. يعجن التمر مع البهارات ثم يشكل الى كرات صغيره

يحشى التمر في العجينه و يشكل بأستعمال القالب الخشب او البلاستك. في العاده شكل كعكات العجوه تكون دائريه 

بأمكانكم تزيين الكعك بالملقط الخاص للكعك و لكن ذلك يحتاج الى مهاره و وقت كبير

حشوة الفستق الحلبي

كوب من الفستق الني -غير محمص او مملح- مطحون ناعم

نصف كوب سكر ناعم

ملعقه كبيره او اثنتين من ماء الزهر - بأمكانكم اضافة ماء الورد ايضا

ملعقتين او ثلاثه كبار ماء للخلط

يحشى الفستق في العجينه و تشكل بالقالب. انا استعملت القالب البلاستك للتشكيل و كانت النتيجه جيده

 يخبز الكعك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ٤٠٠ فهرنهايت لمدة ٨-١٠ دقائق او حسب فرنكم, الكعك يجب ان يكون مائل للون الذهبي و ليس البني

بعد ان يبرد الكعك يرش بالسكر الناعم و يقدم مع القهوه او الشاي

كل عام و انتم بخير و ينعاد عليكم ان شاء الله

Wooden cookie mold

The Holy month of Ramadan is ending soon and the holiday, Eid al-Fitr will be observed and celebrated worldwide in couple of days. Wish you all and your families a very happy holiday. 

Here you will find two recipes for the traditional Eid cookies. The first recipe is for Date filled cookies, which are known as kaek bil ajweh. The dough is normally filled with ground dates with the addition of some spices to it. The spices that I used are pre-mixed cookie spices, such as fennel and anise, both ground and whole. You may use cinnamon, cloves, nutmeg or even cardamom, it is all up to your own taste. Ground Mahleb is also used. 

For the pistachio filled cookies, which is called mamoul, I added Orange Blossom water and powdered sugar. You may add honey if you like instead of the sugar. 

The dough I made is the same one that I used for both type of cookies.

Dough recipe:

2 cups fine semolina

½ cup white flour

Pistachio Cookies

A pinch of salt

One cup of Butter : 225 grams which equals to 8 ounces

Mix all the ingredients together. Rub with semolina flour and butter well. cover the dough and leave aside for at least 6 hours so the semolina absorbs all the butter. You may keep the dough up to 24 hours.

After 6 hours or so , add the yeast to the dough and mix well with your hands. You should add the yeast with the water gradually until the dough becomes soft and holds together to form a ball. 

Shape the dough into small or medium balls, depending on the size of your molds.

Date filling:

One pound (1/4 Kilo) of ground pitted dates.

Spices, I added a mixture of spices consisting of fennel and anise, both ground and whole seeds. Knead the dates with spices and shape them into a small balls

Fill the dough with the dates. Use a wood or plastic mold to shape the cookie. Usually the circular mold is used to make the date cookies.

You may use a special tweezers to decorate the cookies, but this takes a lot of skill and time.

Pistachio filled cookies- Mamoul

1 Cup of raw pistachios , not roasted or salted.

½ cup powdered sugar

One to two tablespoon of orange blossom water - You may add rose water if you like.

Couple of tablespoons of water for mixing the pistachios

Fill the dough with the Pistachio mix. use a mold to shape the cookies. I used a plastic mold and the results were good.

Bake the cookies in a preheated oven at 400 F for 8-10 minutes or depending on your oven. The cookies should be  must be golden in color and not brown.

Cool the cookies. Once cooled, sprinkle with powdered sugar and served with coffee or tea.
May you all have a great holiday and wish you many returns.

Eid Cookies-Date and Pistachio Filled Cookies -كعك و معمول

Qatayieyf - قطايف رمضان

Ramadan Mubarak to all of you who celebrate it. 

The most popular dessert that is associated with Ramadan in most of the Levant is "Qataieyf" which is pancake-like dough filled with all types of goodies such as nuts, sweet cheese, cream, coconuts or even milk pudding.

 here is a very simple and quick recipe for these delicious treats. This recipe will make 12 cakes medium size that serves 3-4 people. 

Ingredients:

1 1/4 cup white Flour

1 Tablespoon Instant Yeast

1 Tablespoon Baking Powder

1 Tablespoon Sugar

1 1/2 Cups Water

Directions:

- Mix all dry ingredients together. 

- Slowly add the warm water and continue mixing. Keep adding water to the mix until it reaches a liquid form that is suitable for pouring.  

- Cover and place the mix in a warm place to allow it to ferment. It took about 20 minutes for my mix but depending on the temperature of your kitchen it might take a bit longer.

- In a hot skillet, pour the cakes and cook on one side only until the top forms bubbles that burst and gets dry.

- Place the cooked cakes on a clean, dry towel and let cool for 10 minutes before you start filling them.

For the filling, I used crushed walnuts with sugar and cinnamon and I also used white cream cheese as a filling.  

- Fry or bake the Qataieyf , once they are out of the hot skillet, pour cold sugar syrup on them. Enjoy!  

كل رمضان و انتم بخير و ينعاد عليكم بالصحه و السلامه.

القطايف يعتبر هو الحلوى الاكثر شعبية في شهررمضان المبارك في معظم بلاد الشام . القطايف عباره عن فطيرة من العجين تطبخ على سطح ساخن و تملأ بإنواع عديده من الحشوات مثل المكسرات، والجبنة الحلوة، القشطه، جوز الهند أو حتى المهلبيه و غيرها من الطيبات.

هذه وصفة بسيطة جدا وسريعة للقطايف و طعمها لذيذ. المقدار المذكور يكفي ل ١٢ حبة من القطايف متوسطه الحجم و يكفي ل ٣-٤ اشخاص.

المقادير:

كوب و ربع الكوب من الدقيق الأبيض

ملعقة كبيره من الخميرة الفورية

ملعقة كبيره من مسحوق الخبز (بيكنج باودر)

ملعقة كبيره من  السكر

كوب و ثلاثة ارباع الكوب من الماء الدافئ

الطريقه:

- تخلط جميع المكونات الجافة معا.

- يتم إضافة الماء الدافئ ببطء مع الاستمرار بالخلط حتى يصبح المزيج مناسب للسكب.

- يتم تغطية الخليط ووضعه في مكان دافئ حتى يتخمر. استغرق الأمر نحو ٢٠  دقيقة ولكن تبعا لدرجة الحرارة في مطبخك ممكن ان يأخذ ذلك فترة أطول قليلا.

- في مقلاة ساخنة، يصب قليلامن المزيج  ليشكل دائره ويطهى على جانب واحد فقط ، تظهر فقاعات صغيره و تنفجرو عندما يصبح الوجه جافا ذلك يعني ان حبة القطايف نضجت.

- يوضع الكعك المطهو ​​على منشفة نظيفة وجافة ويترك ليبرد لمدة ١٠ دقائق قبل البدء في حشوها.

-للحشوه، استخدمت الجوز المفروم مع السكر والقرفة، وأيضا استعملت الجبن الأبيض للحشو.

- يتم قلي  أو خبزالقطايف ، بمجرد خروجهم من المقلاة الساخنة يتم صب القطر عليها. تقدم ساخنه. صحتين و عافيه و رمضان كريم.