Eid Al Fiter 2012 - عيد الفطر ٢٠١٢

تم نشر هذا المقال من قبل في السنه الماضيه  والتي قبلها ...لا جديد على وصفات الكعك، اتمنى للجميع عيدا سعيدا و كل عام و انتم بألف خير. 
شارف شهر رمضان المبارك على الأنتهاء و التحضيرات

كرات التمر

 لعيد الفطر تتم في انحاء العالم احتفاءا بأنتهاء الشهر الفضيل. هنا تجدون وصفتين للكعك و المعمول. الكعك في العاده يكون محشي بالتمر المطحون مع اضافة بعض البهارات اليه. نوعية البهارات تكون حسب الذوق الشخصي. المعمول في العاده يكون محشيا بالفستق الحلبي او الجوز مع اضافة ماء الزهر, ماء الورد, العسل او السكر للفستق او الجوز. العجينه اللتي استعملتها هي نفس العجينه للكعك و المعمول و مكوناتها هي

٢ كوب سميد ناعم

نصف كوب طحين ابيض

رشة ملح

اصبعين زبده, ما يساوي ٢٢٥ غرام او ٨ اونس, يعني كوب واحد من الزبده

بعد خلط المواد معا و فرك السميد و الطحين مع الزبده جيدا, تغطى العجينه و تترك لمدة لا تقل عن ٦ ساعات حتى يتشرب السميد كل الزبده

بعد ٦ ساعات, تضاف الخميره للعجينه و تخلط جيدا باليدين. اضافة الخميره مع الماء يتم بالتدريج حتى تصبح العجينه طريه و قابله للتشكيل

يتم تشكيل العجينه الى كرات بحجم كريات صغيره او متوسطه حسب القوالب و الاحجام المستعمله 

كعك بالعجوه

حشوة العجوه -التمر

ربع كيلو من التمر المطحون ناعم, يوجد في اغلب المحلات

بهارات الكعك , حسب الرغبه, انا اضفت لها خلطة بهارات الكعك الجاهزه مكونه من الشومر و الينسون المطحون و الحب الكامل, ممكن اضافة القليل من المحلب المطحون ايضا. يعجن التمر مع البهارات ثم يشكل الى كرات صغيره

يحشى التمر في العجينه و يشكل بأستعمال القالب الخشب او البلاستك. في العاده شكل كعكات العجوه تكون دائريه 

بأمكانكم تزيين الكعك بالملقط الخاص للكعك و لكن ذلك يحتاج الى مهاره و وقت كبير

حشوة الفستق الحلبي

كوب من الفستق الني -غير محمص او مملح- مطحون ناعم

نصف كوب سكر ناعم

ملعقه كبيره او اثنتين من ماء الزهر - بأمكانكم اضافة ماء الورد ايضا

ملعقتين او ثلاثه كبار ماء للخلط

يحشى الفستق في العجينه و تشكل بالقالب. انا استعملت القالب البلاستك للتشكيل و كانت النتيجه جيده

 يخبز الكعك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ٤٠٠ فهرنهايت لمدة ٨-١٠ دقائق او حسب فرنكم, الكعك يجب ان يكون مائل للون الذهبي و ليس البني

بعد ان يبرد الكعك يرش بالسكر الناعم و يقدم مع القهوه او الشاي

كل عام و انتم بخير و ينعاد عليكم ان شاء الله

Wooden cookie mold

The Holy month of Ramadan is ending soon and the holiday, Eid al-Fitr will be observed and celebrated worldwide in couple of days. Wish you all and your families a very happy holiday. 

Here you will find two recipes for the traditional Eid cookies. The first recipe is for Date filled cookies, which are known as kaek bil ajweh. The dough is normally filled with ground dates with the addition of some spices to it. The spices that I used are pre-mixed cookie spices, such as fennel and anise, both ground and whole. You may use cinnamon, cloves, nutmeg or even cardamom, it is all up to your own taste. Ground Mahleb is also used. 

For the pistachio filled cookies, which is called mamoul, I added Orange Blossom water and powdered sugar. You may add honey if you like instead of the sugar. 

The dough I made is the same one that I used for both type of cookies.

Dough recipe:

2 cups fine semolina

½ cup white flour

Pistachio Cookies

A pinch of salt

One cup of Butter : 225 grams which equals to 8 ounces

Mix all the ingredients together. Rub with semolina flour and butter well. cover the dough and leave aside for at least 6 hours so the semolina absorbs all the butter. You may keep the dough up to 24 hours.

After 6 hours or so , add the yeast to the dough and mix well with your hands. You should add the yeast with the water gradually until the dough becomes soft and holds together to form a ball. 

Shape the dough into small or medium balls, depending on the size of your molds.

Date filling:

One pound (1/4 Kilo) of ground pitted dates.

Spices, I added a mixture of spices consisting of fennel and anise, both ground and whole seeds. Knead the dates with spices and shape them into a small balls

Fill the dough with the dates. Use a wood or plastic mold to shape the cookie. Usually the circular mold is used to make the date cookies.

You may use a special tweezers to decorate the cookies, but this takes a lot of skill and time.

Pistachio filled cookies- Mamoul

1 Cup of raw pistachios , not roasted or salted.

½ cup powdered sugar

One to two tablespoon of orange blossom water - You may add rose water if you like.

Couple of tablespoons of water for mixing the pistachios

Fill the dough with the Pistachio mix. use a mold to shape the cookies. I used a plastic mold and the results were good.

Bake the cookies in a preheated oven at 400 F for 8-10 minutes or depending on your oven. The cookies should be  must be golden in color and not brown.

Cool the cookies. Once cooled, sprinkle with powdered sugar and served with coffee or tea.
May you all have a great holiday and wish you many returns.

Eid Cookies-Date and Pistachio Filled Cookies -كعك و معمول

Eid Cookies-كعك و معمول

كل عام و انتم بألف خير. شارف شهر رمضان المبارك على الأنتهاء و التحضيرات لعيد الفطر تتم في انحاء العالم احتفاءا بأنتهاء الشهر الفضيل. هنا تجدون وصفتين للكعك و المعمول. العكك في العاده يكون محشي بالتمر المطحون مع اضافة بعض البهارات اليه. نوعية البهارات تكون حسب الذوق الشخصي. المعمول في العاده يكون محشيا بالفستق الحلبي او الجوز مع اضافة ماء الزهر, ماء الورد, العسل او السكر للفستق او الجوز. العجينه اللتي استعملتها هي نفس العجينه للكعك و المعمول و مكوناتها هي

٢ كوب سميد ناعم

نصف كوب طحين ابيض

رشة ملح

اصبعين زبده, ما يساوي ٢٢٥ غرام او ٨ اونس, يعني كوب واحد من الزبده

بعد خلط المواد معا و فرك السميد و الطحين مع الزبده جيدا, تغطى العجينه و تترك لمدة لا تقل عن ٦ ساعات حتى يتشرب السميد كل الزبده

كعك بالعجوه

بعد ٦ ساعات, تضاف الخميره للعجينه و تخلط جيدا باليدين. اضافة الخميره مع الماء يتم بالتدريج حتى تصبح العجينه طريه و قابله للتشكيل

يتم تشكيل العجينه الى كرات بحجم كريات صغيره او متوسطه حسب القوالب و الاحجام المستعمله 

حشوة العجوه -التمر

ربع كيلو من التمر المطحون ناعم, يوجد في اغلب المحلات

بهارات الكعك , حسب الرغبه, انا اضفت لها خلطة بهارات الكعك الجاهزه مكونه من الشومر و الينسون المطحون و الحب الكامل, ممكن اضافة القليل من المحلب المطحون ايضا. يعجن التمر مع البهارات ثم يشكل الى كرات صغيره

يحشى التمر في العجينه و يشكل بأستعمال القالب الخشب او البلاستك. في العاده شكل كعكات العجوه تكون دائريه 

بأمكانكم تزيين الكعك بالملقط الخاص للكعك و لكن ذلك يحتاج الى مهاره و وقت كبير

حشوة الفستق الحلبي

كوب من الفستق الني -غير محمص او مملح- مطحون ناعم

نصف كوب سكر ناعم

ملعقه كبيره او اثنتين من ماء الزهر - بأمكانكم اضافة ماء الورد ايضا

ملعقتين او ثلاثه كبار ماء للخلط

يحشى الفستق في العجينه و تشكل بالقالب. انا استعملت القالب البلاستك للتشكيل و كانت النتيجه جيده

 يخبز الكعك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ٤٠٠ فهرنهايت لمدة ٨-١٠ دقائق او حسب فرنكم, الكعك يجب ان يكون مائل للون الذهبي و ليس البني

بعد ان يبرد الكعك يرش بالسكر الناعم و يقدم مع القهوه او الشاي

كل عام و انتم بخير و ينعاد عليكم ان شاء الله

The Holy month of Ramadan is ending soon and the holiday, Eid al-Fitr will be observed and celebrated worldwide in couple of days. Wish you all and your families a very happy holiday. 

Here you will find two recipes for the traditional Eid cookies. The first recipe is for Date filled cookies, which are known as kaek bil ajweh. The dough is normally filled with ground dates with the addition of some spices to it. The spices that I used are pre-mixed cookie spices, such as fennel and anise, both ground and whole. You may use cinnamon, cloves, nutmeg or even cardamom, it is all up to your own taste. Ground Mahleb is also used. 

For the pistachio filled cookies, which is called mamoul, I added Orange Blossom water and powdered sugar. You may add honey if you like instead of the sugar. 

The dough I made is the same one that I used for both type of cookies.

Dough recipe:

2 cups fine semolina

½ cup white flour

A pinch of salt

One cup of Butter : 225 grams which equals to 8 ounces

Mix all the ingredients together. Rub with semolina flour and butter well. cover the dough and leave aside for at least 6 hours so the semolina absorbs all the butter. You may keep the dough up to 24 hours.

After 6 hours or so , add the yeast to the dough and mix well with your hands. You should add the yeast with the water gradually until the dough becomes soft and holds together to form a ball. 

Shape the dough into small or medium balls, depending on the size of your molds.

Date filling:

One pound (1/4 Kilo) of ground pitted dates.

Spices, I added a mixture of spices consisting of fennel and anise, both ground and whole seeds. Knead the dates with spices and shape them into a small balls

Fill the dough with the dates. Use a wood or plastic mold to shape the cookie. Usually the circular mold is used to make the date cookies.

You may use a special tweezers to decorate the cookies, but this takes a lot of skill and time.

Pistachio filled cookies- Mamoul

1 Cup of raw pistachios , not roasted or salted.

½ cup powdered sugar

One to two tablespoon of orange blossom water - You may add rose water if you like.

Couple of tablespoons of water for mixing the pistachios

Fill the dough with the Pistachio mix. use a mold to shape the cookies. I used a plastic mold and the results were good.

Bake the cookies in a preheated oven at 400 F for 8-10 minutes or depending on your oven. The cookies should be  must be golden in color and not brown.

Cool the cookies. Once cooled, sprinkle with powdered sugar and served with coffee or tea.
May you all have a great holiday and wish you many returns.

Happy Holidays- عيد فطر سعيد

بمناسبة عيد الفطر السعيد, اتمنى لكم جميعا عيد سعيد و كل عام و انتم بخير. هذا موضوع نشرته من قبل لكن بمناسبة العيد سأعيد نشره بهذه المناسبه السعيده...و كل عيد و انتم مبتكرين بوصفات الكعك اللذيذه. في الشرق الاوسط هناك العديد من انواع الكعك التي تحضّر في العادة خلال الاعياد. كثير من انواع الكعك هذه تُحشى بأنواع مختلفه من الحشوات اللذيذه مثل التمور, ألجوز,و الفستق ألحلبي. هذه وصفه لكعك محشي بالتمر احيانا يسمى بالكعك المصري او كعك بالعجوه.

وصفة الحشوه

ثلاثة باوند و نصف الى اربعة باوند تمور لينّة. توجد في السوبرماركت في جميع أنحاء الشرق الأوسط

اقل من ثلث كوب زيت الزيتون لعجن التمر المنقّى من البذور

معلقتين كبيرتين من الشمر (الشومر) و ملعقتين كبيرتين من بذور الينسون

ملعقه كبيره من الينسون المطحون

ملعقه كبيره من القرفه

ملعقه صغيره من جوزة الطيب , ملعقه صغيره من كبش القرنفل

تأكدي من خلو التمر المطحون من البذور تضاف التوابل، يضاف زيت الزيتون ثم يتم عجن العجينه حتى تصبح ليّنه و طريه. - تشكيل التمور الى قطع طوليهو اسطوانيه الشكل, يعني مبرومه و تقطع الى حوالى 4 او5انشات طويلة - ضعيها جانبا حتى تحضير العجينه للكعك

للعجينه تحتاجين الى ما يلي

خمسه باوند من الدقيق الأبيض

واحد الى اثنين كوب من السميد

التوابل وهي تتضمن ما يلي : 2 ملاعق كبيره من: بذور السمسم المحمّصه. بذور السمسم الأسود ، بذور الينسون ، بذور الشومر - اثنين من ملاعق كبيره من الخميرة الفورية

خمسة أكواب من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس

واحد ونصف كوب من المياه المضافه تدريجيا

الطريقه

امزجي جميع المكونات معا وأعجني حتى تتشكل العجينه اللينه. قد تحتاجين الى إضافة المياه اقل او اكثر للوصول الى النتيجه النهائيه للعجينه. العجينه يجب ان تكون لينه ومرنة لحشو العجينه ، قطعي العجين الى كرات صغيرة الحجم ، ضعيها في صينيه, طبيقيها بأطراف اصابعك بشكل طولي و احشيها بالتمر. كوني سخيّه بالحشو. شكليها مثل العصي ثم لفيها لتشكل دائره مفرغه بحجك متوسط. أخبزيهافي فرن 450 درجة فهرنهايت حتى تميل الى اللون الذهبي الغامق نوعا ما. دعيها تبردقبل تخزينها في علب محكمة الأغلاق. يمكن

تخزينها في مكان جاف بعلب بلاستيكيه لمدة شهر. تقدّم مع الشاي او القهوه

In the Middle East there are many varieties of cookies that are typically made during the religious festivities. Many of these cookie varieties are filled with lots of goodies such as dates, walnuts, pistachios and much more. Today I am listing a recipe for Date filled cookies that is easy to prepare and just plain delicious. For the Date filling you need the following: 
-3 ½ to four pounds pitted, soft dates. Found at stores around the Middle Eastern stores in the states 
-Less than 1/3 cup olive oil to knead the dates with 
-2 Tablespoons Fennel, 2 Tablespoons Anise Seeds and 1 Tablespoon grounded Anise, 1 Tablespoon cinnamon, 1Teaspoon nutmeg, 1 Teaspoon cloves 
-Make sure the dates have no seeds or any dry parts in them by working it in your hands 
-Add the seasoning you are using, add the olive oil then knead the dough to a smooth finish
-Shape the date into cylinder pieces, about 4 or 5 inches long 
-Set aside until you get the dough ready For the Dough, you need: 
-5 pounds all purpose flour 
-1 to 2 cups Ferine (Semolina flour) 
-Seasoning contains: 2 Tablespoons each of: Toasted sesame seeds, black sesame seeds, whole Anise Seeds, whole fennel seeds 
-Two tablespoons instant yeast 
- 5 cups cooking oil (corn or canola) 
-1 ½ cups water- added gradually 


Directions: 
Mix all ingredients and knead together until they form soft dough. 
You may need to add less or more water to reach the consistency you feel is right. The dough has to be on the soft side and flexible 
To fill your cookies, cut the dough into a small ball size, spread on a flat surface, fill with the dates, be generous with the filling, close and roll out like sticks and shape into a medium round doughnut shape. 
Bake into a 450 Fahrenheit degree oven until golden brown in color Let cool then store in air tight containers up to a month 
Enjoy with tea or coffee

Date Cookies- كعك بالتمر

في الشرق الاوسط هناك العديد من انواع الكعك التي تحضّر في العادة خلال الاعياد. كثير من انواع الكعك هذه تُحشى بأنواع مختلفه من الحشوات اللذيذه مثل التمور, ألجوز,و الفستق ألحلبي. هذه وصفه لكعك محشي بالتمر احيانا يسمى بالكعك المصري او كعك بالعجوه.

وصفة الحشوه

ثلاثة باوند و نصف الى اربعة باوند تمور لينّة. توجد في السوبرماركت في جميع أنحاء الشرق الأوسط

اقل من ثلث كوب زيت الزيتون لعجن التمر المنقّى من البذور

معلقتين كبيرتين من الشمر (الشومر) و ملعقتين كبيرتين من بذور الينسون

ملعقه كبيره من الينسون المطحون

ملعقه كبيره من القرفه

ملعقه صغيره من جوزة الطيب , ملعقه صغيره من كبش القرنفل

تأكدي من خلو التمر المطحون من البذور تضاف التوابل، يضاف زيت الزيتون ثم يتم عجن العجينه حتى تصبح ليّنه و طريه. - تشكيل التمور الى قطع طوليهو اسطوانيه الشكل, يعني مبرومه و تقطع الى حوالى 4 او5انشات طويلة - ضعيها جانبا حتى تحضير العجينه للكعك

للعجينه تحتاجين الى ما يلي

خمسه باوند من الدقيق الأبيض

واحد الى اثنين كوب من السميد

التوابل وهي تتضمن ما يلي : 2 ملاعق كبيره من: بذور السمسم المحمّصه. بذور السمسم الأسود ، بذور الينسون ، بذور الشومر - اثنين من ملاعق كبيره من الخميرة الفورية

خمسة أكواب من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس

واحد ونصف كوب من المياه المضافه تدريجيا

الطريقه

امزجي جميع المكونات معا وأعجني حتى تتشكل العجينه اللينه. قد تحتاجين الى إضافة المياه اقل او اكثر للوصول الى النتيجه النهائيه للعجينه. العجينه يجب ان تكون لينه ومرنة لحشو العجينه ، قطعي العجين الى كرات صغيرة الحجم ، ضعيها في صينيه, طبيقيها بأطراف اصابعك بشكل طولي و احشيها بالتمر. كوني سخيّه بالحشو. شكليها مثل العصي ثم لفيها لتشكل دائره مفرغه بحجك متوسط. أخبزيهافي فرن 450 درجة فهرنهايت حتى تميل الى اللون الذهبي الغامق نوعا ما. دعيها تبردقبل تخزينها في علب محكمة الأغلاق. يمكن

تخزينها في مكان جاف بعلب بلاستيكيه لمدة شهر. تقدّم مع الشاي او القهوه

In the Middle East there are many varieties of cookies that are typically made during the religious festivities. Many of these cookie varieties are filled with lots of goodies such as dates, walnuts, pistachios and much more. Today I am listing a recipe for Date filled cookies that is easy to prepare and just plain delicious. For the Date filling you need the following: -3 ½ to four pounds pitted, soft dates. Found at stores around the Middle Eastern stores in the states -Less than 1/3 cup olive oil to knead the dates with -2 Tablespoons Fennel, 2 Tablespoons Anise Seeds and 1 Tablespoon grounded Anise, 1 Tablespoon cinnamon, 1Teaspoon nutmeg, 1 Teaspoon cloves -Make sure the dates have no seeds or any dry parts in them by working it in your hands -Add the seasoning you are using, add the olive oil then knead the dough to a smooth finish - Shape the date into cylinder pieces, about 4 or 5 inches long -Set aside until you get the dough ready For the Dough, you need: -5 pounds all purpose flour -1 to 2 cups Ferine (Semolina flour) - Seasoning contains: 2 Tablespoons each of: Toasted sesame seeds, black sesame seeds, whole Anise Seeds, whole fennel seeds -Two tablespoons instant yeast - 5 cups cooking oil (corn or canola) -1 ½ cups water- added gradually Directions: Mix all ingredients and knead together until they form soft dough. You may need to add less or more water to reach the consistency you feel is right. The dough has to be on the soft side and flexible To fill your cookies, cut the dough into a small ball size, spread on a flat surface, fill with the dates, be generous with the filling, close and roll out like sticks and shape into a medium round doughnut shape. Bake into a 450 Fahrenheit degree oven until golden brown in color Let cool then store in air tight containers up to a month Enjoy with tea or coffee