عيد ألأضحى ٢٠١١- Adha Mubarak 2011

كرات التمر

كل عام و انتم بخير.  التحضيرات لعيد الاضحى تتم في انحاء العالم احتفاءا بهذه المناسبه السعيده. هنا تجدون وصفتين للكعك و المعمول. الكعك في العاده يكون محشي بالتمر المطحون مع اضافة بعض البهارات اليه. نوعية البهارات تكون حسب الذوق الشخصي. المعمول في العاده يكون محشيا بالفستق الحلبي او الجوز مع اضافة ماء الزهر, ماء الورد, العسل او السكر للفستق او الجوز. العجينه اللتي استعملتها هي نفس العجينه للكعك و المعمول و مكوناتها هي

٢ كوب سميد ناعم

نصف كوب طحين ابيض

رشة ملح

اصبعين زبده, ما يساوي ٢٢٥ غرام او ٨ اونس, يعني كوب واحد من الزبده

بعد خلط المواد معا و فرك السميد و الطحين مع الزبده جيدا, تغطى العجينه و تترك لمدة لا تقل عن ٦ ساعات حتى يتشرب السميد كل الزبده

كعك بالعجوه

بعد ٦ ساعات, تضاف الخميره للعجينه و تخلط جيدا باليدين. اضافة الخميره مع الماء يتم بالتدريج حتى تصبح العجينه طريه و قابله للتشكيل

يتم تشكيل العجينه الى كرات بحجم كريات صغيره او متوسطه حسب القوالب و الاحجام المستعمله 

حشوة العجوه -التمر

ربع كيلو من التمر المطحون ناعم, يوجد في اغلب المحلات

بهارات الكعك , حسب الرغبه, انا اضفت لها خلطة بهارات الكعك الجاهزه مكونه من الشومر و الينسون المطحون و الحب الكامل, ممكن اضافة القليل من المحلب المطحون ايضا. يعجن التمر مع البهارات ثم يشكل الى كرات صغيره

يحشى التمر في العجينه و يشكل بأستعمال القالب الخشب او البلاستك. في العاده شكل كعكات العجوه تكون دائريه 

بأمكانكم تزيين الكعك بالملقط الخاص للكعك و لكن ذلك يحتاج الى مهاره و وقت كبير

حشوة الفستق الحلبي

كوب من الفستق الني -غير محمص او مملح- مطحون ناعم

نصف كوب سكر ناعم

ملعقه كبيره او اثنتين من ماء الزهر - بأمكانكم اضافة ماء الورد ايضا

ملعقتين او ثلاثه كبار ماء للخلط

يحشى الفستق في العجينه و تشكل بالقالب. انا استعملت القالب البلاستك للتشكيل و كانت النتيجه جيده

 يخبز الكعك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ٤٠٠ فهرنهايت لمدة ٨-١٠ دقائق او حسب فرنكم, الكعك يجب ان يكون مائل للون الذهبي و ليس البني

بعد ان يبرد الكعك يرش بالسكر الناعم و يقدم مع القهوه او الشاي

كل عام و انتم بخير و ينعاد عليكم ان شاء الله

Preparations are well underway in most Muslim homes for the Eid Al Adha holiday that will be observed and celebrated worldwide on Sunday, Nov 6, 2011. Wish you all and your families a very happy holiday. 

Here you will find two recipes for the traditional Eid cookies. The first recipe is for Date filled cookies, which are known as kaek bil ajweh. The dough is normally filled with ground dates with the addition of some spices to it. The spices that I used are pre-mixed cookie spices, such as fennel and anise, both ground and whole. You may use cinnamon, cloves, nutmeg or even cardamom, it is all up to your own taste. Ground Mahleb is also used. 

For the pistachio filled cookies, which is called mamoul, I added Orange Blossom water and powdered sugar. You may add honey if you like instead of the sugar. 

The dough I made is the same one that I used for both type of cookies.

Wooden cookie mold

Dough recipe:

2 cups fine semolina

½ cup white flour

A pinch of salt

One cup of Butter : 225 grams which equals to 8 ounces

Mix all the ingredients together. Rub with semolina flour and butter well. cover the dough and leave aside for at least 6 hours so the semolina absorbs all the butter. You may keep the dough up to 24 hours.

After 6 hours or so , add the yeast to the dough and mix well with your hands. You should add the yeast with the water gradually until the dough becomes soft and holds together to form a ball. 

Shape the dough into small or medium balls, depending on the size of your molds.

Date filling:

One pound (1/4 Kilo) of ground pitted dates.

Spices, I added a mixture of spices consisting of fennel and anise, both ground and whole seeds. Knead the dates with spices and shape them into a small balls

Fill the dough with the dates. Use a wood or plastic mold to shape the cookie. Usually the circular mold is used to make the date cookies.

You may use a special tweezers to decorate the cookies, but this takes a lot of skill and time.

Pistachio filled cookies- Mamoul

Pistachio Cookies

1 Cup of raw pistachios , not roasted or salted.

½ cup powdered sugar

One to two tablespoon of orange blossom water - You may add rose water if you like.

Couple of tablespoons of water for mixing the pistachios

Fill the dough with the Pistachio mix. use a mold to shape the cookies. I used a plastic mold and the results were good.

Bake the cookies in a preheated oven at 400 F for 8-10 minutes or depending on your oven. The cookies should be  must be golden in color and not brown.

Cool the cookies. Once cooled, sprinkle with powdered sugar and served with coffee or tea.
May you all have a great holiday and wish you many returns.

Eid Cookies-Date and Pistachio Filled Cookies -كعك و معمول

Ramadan 2011- شهر رمضان ٢٠١١

 بعد أقل من اسبوعين، يهل علينا  شهر الرحمه، شهر رمضان المبارك و المعطاء أعاده الله علينا و على

الجميع بالخير و السلام

شهر رمضان الكريم مرتبط ارتباط تلقائي بالطعام و تحضير الوصفات الرمضانيه التقليديه على مائدة الافطار. و بمناسبه الشهر الفضيل، و ككل رمضان مضى منذ إنشاء هذه المدونه، جمعت وصفاتي المنشوره مسبقا في موضوع شامل حتى يسهل البحث عن وصفات منوعه و تقليديه تناسب جميع الاذواق و تساعد القراء في تحضير اطباق سهله و منوعه و جديده نوعا ما 

    أمنياتي الطيبه لكم و لعائلاتكم بصيام مقبول و ذنب مغفور و عتق من النار ،آمين

   شهر رمضان هذا العام يصادف في منتصف فصل الصيف ,  أوائل شهر آب -أغسطس- حتى بداية شهر أيلول- سبتمبر، 

 برغم حرارة الصيف، الشوربه من الاطباق المرغوبه في رمضان و هنا وصفات الشوربه  كطبق اول لوجبة الافطار

شوربة العدس : هي شوربة نباتية تحضر من العدس المجروش البرتقالي اللون. يمكنكم إضافة أي أنواع من الخضار والبهارات حسب الذوق الشخصي

. شوربة البندورة: تتكون من عصير البندورة والشعريه الرفيعة. يمكنكم إضافة مرق اللحم أو الدجاج لها حسب الرغبة

 شوربة الخضار : مكونة من مجموعة من الخضار الموسمية وتحضر كطبق نباتي أو بمرق اللحم. شوربة البصل: مكونة من البصل، مرق اللحم والبهارات، تزين بالخبز المحمر والجبن السايح

 شوربة خضار إيطالية: طبق نباتي من الخضار ومرق البندورة مع اضافة الأعشاب الايطاليه كالزعتر او الريحان

شوربة الجزر المشوي  :و هي شوربه سهلة التحضير و كنوع من التغيير للشوربات التقليديه. بأمكانكم استعمال الكوسا او القرع بدلا من الجزر في هده الوصفه

شوربة بندوره حروف:محببه للكبار و الصغار

شوربة عدس بني :مغذية, لذيذة ، قليلة الدسم  وسهلة التحضير

:مشروبات رمضان

هناك بعض المشروبات الموسميه التي تحضر في هذا الشهر الفضيل, و من  اهمها بالطبع شراب قمر الدين المحضر من رقائق المشمش المجفف, فهو يعطي طاقة وإنعاش للصائمين بالاضافه الى حلاوة مذاقه 

 شراب اللبن الرايب و يسمى في بعض المناطق بشراب العيران  او الشنينيه.   يحضر من اللبن الزبادي بأضافة الماء البارد و الملح. البعض يضيف له سن ثوم و لكن حسب الرغبه

شراب الخروب  يحضر من نبات الخروب بأضافة السكر له

شراب عرق السوس و هو من المشروبات البارده المنعشه و التقليديه في الشهر الفضيل

شراب التمر هندي: و يحضر من نبات التمر الهندي الجاف عن طريق نقعه بالماء ل ١٢ ساعه على الاقل و يتم تحليته بالسكر   

        اقتراحات للسلطات   

هناك العديد من السلطات التي تحتوي على تشكيله من الخضار الطازجه الموسميه و اطباق مقبلات عديده فاتحه للشهيه و ايضا مغذيه.

  فتوش: هي سلطة من الخضار الطازجة ، البندورة، الخيار,والخبز المحمص أو المقلي. أنا أضيف لها الزيتون الأخضر الخالي من النوى لإضافة طعم لذيذ للسلطة

تبوله: و هي من السلطات الطازجه المحببه للعديد من الناس و هي خفيفه  على المعده , طازجه و سهلة التحضير 

سلطة الراهب : احدى الطرق لاستعمال ذنجان  المشوي بطريقه لذيذه

 سلطة الملفوف سلطه مشبعه و باستعمال خل البلساميك يضيف لها الكثير من الطعم الطيب

حمص  من المقبلات الطيبة الطعم و المحببه للجميع 

فتة حمص من ألأكلات الشعبيه المعروفه في بلاد الشام و السهلة التحضير, مشبعه و مغذيه

فتة دجاج من الاطباق السهلة الهضم و طعمة المذاق

متبل باذنجان: استعمال آخر للباذنجان المشوي بطريقه سهله و لذيذه

سلطة المعكرونه بالخضار سلطه تحتوي كل المكونات الغدائيه من نشويات و خضار غنيه بالفيتامينات 

و المعادن و مذاقها لذيذ

سلطة الجرجير - الروكا

الكبه بجميع انواعها

ايضا يكثر اكل البورك او المعجنات في رمضان كمقبلات مع الشوربه و هناك العديد من وصفاتها  في كل بلد عربي و اسلامي, لكن كلها طيبه المذاق و من بعض ألأطباق الرئيسيه المقترحه

دجاج بالخضار

كبة البطاطا 

مسقعة بتنجان

خضار مشويه بالفرن 

شرحات اللحمه بالبصل 

ورق عنب و كوسا محشي 

صيادية السمك

مجدره او مدردره 

حشوة الجزر

معكرونه باللحمه المفرومه

كبده بدبس الرمان

معكرونه بالبشاميل   

معكرونه باللبن و اللحم المفروم 

الشيشبرك  

الكفته بصوص البندوره

 كفته بالطحينه  

الباميه بصلصلة البندوره

باميه بالزيت و دبس الرمان

 الملوخيه الورق او الناعم

 الفاصوليه البيضاء 

مقلوبة البادنجان باللحمه

معكرونة القمح بالريحان و جبنه الموزاريلا

معكرونه بجبنه التشدر

معكرونه فتاتشيني بالخضار

فول اخضر بالرز

فيليه دجاج مشوي بصلصة الرانش

لحمه بيف مع بطاطا مهروسه

لحمة الخروف المحشيه بالبقدونس و الثوم

فول أخضر بالزيت

لحمه بالبصل 

المسخن الفلسطيني, دجاج بالبصل و السماق

ألحلويات الرمضانيه

في شهر رمضان يكثر تحضير و اكل الحلويات و يعتبر القطايف ملك حلويات رمضان

القطايف: حلوى معروفه في أغلب بلاد الشرق الأوسط. العجينة تحشى بالجبنه الخاليه من الملح -جبنه حلوه- او تحشى بالقشطة ، المكسرات، المهلبيه أو حتى التفاح. تقدم مقلية أو مشوية وتغمر بالقطر- الشيره. يحضرالقطايف بأنواعه مثل القطايف العاديه الحجم اوذات الحجم الصغير التي تعرف بالقطايف العصافيري

و من حلويات رمضان التقليديه: عوامه أو لقمة القاضي: عجينة مقليه على شكل دوائر وتغمر بالقطر - الشيرة. كنافه: من الحلويات السهلة التحضير في البيت وألذها. تحشى بالمكسرات أو الجبن وتقدم ساخنة بعد صب القطر عليها. عيش السرايا: مكون من الخبز التوست المحمر والمغمور بالقطر ثم يزين بالقشطة والفستق الحلبي .

بسبوسه أو نمورة أو هريسة : هي مكونة من السميد ، اللبن الزبادي ، السكر، الزبدة، تخلط معاً وتخبز ثم يضاف إليها القطر وتقدم باردة أو في حرارة الغرفة .

البقلاوة: من الحلويات التي تقدم في جميع المناسبات و سهلة التحضير في البيت اذا وجدت جميع مكوناتها وهي عجينة الرقاقات ، الزبدة، الحشوة حسب الذوق الشخصي يكون من المكسرات أو الجبن أو القشطة.

ايضا المشبك, الوربات, و حلويات اخرى كالبرمه و العثمليه المحشيه بالقشده و غيرها. القطر او الشيرة : وهو العامل المشترك في تحضير الحلويات الشرق أوسطيه ويتكون من السكر ، الماء وقليل من عصير الليمون الحامض

يجب ان لا ننسى ان وجبة السحور مهمه و تناول الاكل خلالها يعطي طاقه و حيويه تساعد على الصيام لساعات طويله. ألاهتمام بوجبه خفيفه و مغذيه  هو المفضل مثل شراب اللبن او الحليب مع حبات التمر من افضل هده الوجبات. للسحور ايضا او في السهره يقدم الخشاف: مكون من المكسرات والفواكه المجففة مع خلط الجميع مع عصير المشمش أو كما يعرف بإسم قمر الدين. و يعتبر الخشاف وجبه كامله و مشبعه خصوصا عند تناولها كوجبة سحور

رمضان مبارك لكم جميعاً

In less than two weeks, it will be the time again for the holy month of Ramadan. This year Ramadan falls in the middle of the Summer. It will start at the beginning of August and ends probably till the first day of September. On this occasion, I would like to wish all Muslims around the world a very happy, blessed and fruitful Ramadan. May God bless you all and grant you his mercy and forgiveness, Amen

Since I have started this blog few years ago , and for my reader's connivence, I have collected a list of my recipes in one post, especially for this holy month, to make it easier to search and find a variety of Ramadan recipes . Again, I hope you can use some of these recipes to enjoy during this blessed month. I Wish you all a very blessed month and many happy returns.

Although its going to be too warm this month, but soup comes first on Ramadan table. Most of the recipes here are for vegetarian soups but you may always use chicken or meat broth, it is all up to you. Here is a list of soups:

Lentil Soup: Is a vegetarian soup that is made from split lentils, the orange colored ones. You may add a variety of vegetables and spices to this soup to make it your own.

Tomato soup: A vegetarian soup consists of tomato paste, water and vermicelli pasta. Plain simple and easy to prepare but very delicious. 

Vegetable soup : Using seasonal vegetables is always continent and simple. this soup is nutritious and very delicious.

Onion Soup: A classic French onion soup that is hearty and easy to prepare. 

Minestrone Soup :Vegetable soup with Italian flavors, makes a wonderful meal.

Brown Lentil Soup: A simple vegetarian soup that is full of flavor.

Roasted Carrot Soup: Easy to cook. You may use other Roasted vegetables instead of the carrots to make your own soup.

Ramadan table should have any form of Salad on it. Also many appetizers are prepared for variety too. here is a list of salads and appetizers:

Fattoush: A salad prepared with greens, tomatoes, cucumbers and toasted or fried pita 

chips. I personally like to add pitted green olives to it to add to its tangy taste.

Tabbouleh:  A refreshing and nutritious salad. 

Arugula Leaves Salad. 

Priest/Raheb Salad:  one of the many ways to use roasted eggplants 

Cabbage Salad: This is a filling salad. The usage of Balsamic vinegar compliments the cabbage in a nice way.

Hummus: A favorite appetizer for young and old, easy to prepare and nutritious. 

Fattet Hummus:  A popular dish in Ramadan that is prepared mainly in the Levant. This dish could be prepared with many ingredients including yogurt, meats and chicken and then topped off with fried nuts. Great flavors all in one dish. 

Chicken Fatteh:  Could be a meal by itself and very easy to digest.

Baba Ghannoug, Mutabbal:  Another popular appetizer using roasted eggplants. 

Pasta Salad: A mix of your favorite pasta with seasonal vegetables, dressed with lemon juice, red vinegar and olive oil. Nutritious and delicious.  

Kibbeh, Kubbeh: This dish is time consuming to prepare but worth it. 

Traditionally, many Pastries are served next to soups. There are many variations  to preparing these pastries that are filled with meat or vegetables, fried or baked, depending on the origin of the recipes.

Suggested Main Dishes: 

Dill Chicken

Broad Beans

Chicken with Vegetables

Stuffed Vegetables

Stuffed Onions

Musakka, Musakka3a

Stuffed Grape Leaves and Zucchinis

Mujaddara OR Mudardara

Pasta With Ground Beef

Pasta With Bechemel Sauce

Rainbow Carrot with Rice and Tamarind Sauce

Liver with Pomegranate Molasses 

Beef Burgers wrapped in Grape Leaves

Carrots and Rice

Macaroni and Cheese

Macaroni with Beef And Cooked Yogurt

Sheeshbarak

Kufta With Tomato Sauce

Kufta With Tahini Sauce

Okra Stew with Tomato Sauce

Okra with Olive Oil and Pomegranate Molasses

Mulukhyya Leaves and Fine Cut

Maqloobeh, With meat and eggplants

White Beans Stew and Rice 

Wheat Pasta With Basil And Mozzarella Cheese 

Fettacini with Vegetables And Cream Sauce

Fava Beans With Rice 

Chicken Tenders With Ranch Dressing

Roast Beef with Mashed Potatoes

Lamb Filled With Parsley and Garlic

Beef with Onions

Palestinian Musakhkhan with Onions and Sumac

Ramadan Drinks:

During the holy month or Ramadan people enjoy a list of specialty drinks that are prepared in many homes throughout the Middle East.  Many of these drinks  are prepared only in Ramadan. Although water should be the number one drink in Ramadan, but these drinks are tasty, here is a list:

Amar al Deen Drink ( Apricot Drink) is considered the number one drink associated with Ramadan, at least in the Levant. It is prepared from dry cooked Apricot sheets. It gives energy with its fresh sweet taste.

Yogurt Drink Known as Shineenah or Eeran. Prepared from yogurt , water and salt. Sometimes, garlic is added to it, depending on the personal taste. 

Kharroob Drink: Is prepared from Carob tree, by cooking the dry pods with sugar and then soaking the mix in water for many hours, drained, added sugar and then served chilled. 

Liquorish Drink:  Refreshing and delicious drink during the holy month.

Tamarind Drink: Prepared from Tamarind dry pods by soaking them in water for at least 12 hours then adding sugar to it after it is strained.  

Ramadan Desserts and Sweets:

During the month of Ramadan people tend to eat more desserts than usual. Beside the usual sweets that are available or made on a regular basis, there are many desserts that are prepared ONLY in Ramadan. Qatayief is considered the king of sweets in Ramadan and associated with this holy month. The pancake like dough is filled with all kinds of goodies including cheese nuts, pudding, creams , even with apples. The Qatayief is served hot, fried or baked after its drenched with sugar syrup. There are couple of sizes for these pancakes, regular size and small size that is knows as Asafeeri Qatayief that is filled with cream and pistachios and eaten without baking the dough, but it will be already cooked on a pan.

Awwameh, or Sweet Delight, Is doughnut like dough that is formed into little balls , fried and drenched with sugar syrup.  Kunafeh:    Easy to prepare dessert at home, filled with cheese, cream or nuts. baked to perfection and served hot. Bread Cream Sweet(Aysh El Saraya): Toast bread with cream and pistachios.  Basbooseh: Semolina cake  with butter and sugar. easy to prepare and delicious. 

Baklava: Widely available dessert at sweet stores throughout the Middle East but can be prepared at home if all the ingredients are available.

Mushabbak,and Osmallyya, with many more desserts are also prepared during Ramadan. 

Sugar Syrup: Is used in almost all Middle Eastern Sweets, which gives it the shine and the sweet taste.   

During Ramadan, one should not ignore a major meal which is Suhoor meal.  This meal provides the nutritious that are needed to endure the hunger and thirst throughout the day of fasting. A preferred Suhoor meal should be light and nutritious. Milk or yogurt accompanied with dates is a good suggestion for a Suhoor meal. One dish that is eaten at Suhoor time is Khuhshaf , which is a mix of dry fruits and nuts all soaked in apricot drink. 

I hope this Ramadan menu list is helpful in your quest for recipes to prepare during Ramadan. Wish you and your loved ones a very happy and blessed Ramadan.