Baklava Rolls- لفائف البقلاوه

بقلاوه بالجوز من الحلويات المشهوره في جميع أنحاء الشرق الأوسط و هي سهلة التحضير في البيت
المكونات
عجينة الفيلو, و هي عجينة من الرقائق موجوده في المحلات التجاريه
زبده
مكسرات, الجوز, اللوز, او الفستق الحلبي
  ملعقه صغيره من القرفه, نصف ملعقه صغيره من كبش قرنفل و جوزة الطيب
نصف كوب من السكر
  الطريقه
سخّني الفرن الى ٣٥٠ درجة فهرنهايت
  كسّري المكسرات و اخلطيها مع السكر و البهارات
سيّحي الزبده
صفّي رقائق العجينه في قاع صينية الخبز و ادهني كل طبقه بالزبده السائحه, أنثري الحشو من المكسّرات فوقها

لفي الرقائق حتى تكون بشكل اسطواني
قطعي اللفه الى قطع متساويه و صفيها في صينيه مدهونه بالزيت ثم تخبز في فرن متوسط الحراره و حوال ي٣٥٠ درجه ف لمدة 20 دقيقه او حتى يصبح وجه لفائف البقلاوه ذهبي اللون
صبي القطر البارد فوق البقلاوه الساخنه و اتركيها حتى تتشرب. انقليها الى صحن التقديم و قدميها في حرارة الغرفه

Baklava Baklava is a very famous sweets widely known in the Middle East and it is easy to prepare at home.
Ingredients:  
Phyllo dough  
Butter  
One Pound Nuts, such as Walnuts, Pistachios or Almonds
Half a cup Sugar  
A teaspoon of cinnamon, half a teaspoon of nutmeg and cloves  

Direction:
Heat up the oven to 350 F degrees.
Crush the nuts , mix with sugar and the spices.  
Melt the butter.
Layer the phyllo dough in the pan, butter each layer with the melted butter. You need to lay about 4-6 sheets
Sprinkle with the nut mix 
Roll the dough away from you to form a cylinder
Cut the baklava cylinder into 2 inch wheels

Bake in a greased pan for about 20 minutes or until the top turn into a nice golden color.
Add the cold sugar syrup to the baklava rolls and let it stand for some time before serving at room temperature.

عيش السرايا- Bread & Cream Sweets

Bread and Cream Sweets Ingredients: 2 Cups Sugar

2 Cups Water

2 Tablespoon Lemon Juice

2 Tablespoon Orange Blossom Water

Toast bread, toasted very brown and crunchy

Fresh Cream, or as it is known Cre’me Frai’che- Or two cans of Nestle full whipped cream

Direction

- Pour one cup of sugar in a pot, cook on high heat until the sugar starts to become in a liquid state and brown in color, this process makes the sugar “caramelized” , which is caramel in color. Move the pot around on the high heat, keep watching it; you do not want it to burn.

- When all the sugar becomes caramel color, add the second cup of sugar, stir to mix and add two cups of hot water. At this point, be careful when pouring the water on top on the sugar, some hot bubbles may form and hit you in the face, so keep your face away from the pot and wear protective gloves in your hands.

-Add two tablespoons of lemon juice to prevent the mix from crystallizing and mix.

-Simmer on medium to low heat until the mix becomes well incorporated.

- Add two tablespoons of Orange blossom water.

- In the meantime, toast your bread in the oven or in the toaster until crunchy and brown. You may cut the edges of the toast before you toast it or just leave it. With trial and error, I found out that cutting the crust out makes the dish better.

- Lay yout toasted bread in a pan.

- Pour the caramelized sugar and water mix all over the toasted bread

- The toasted bread will absorb the sugar mix and make it soft and mushy. Let cool before spreading the fresh cream.

- Spread the fresh cream on top of the bread and sugar syrup mix evenly to cover the top.

- Sprinkle sliced or ground pistachios on top of the cream to cover the whole top of the mix.

- Refrigerate before serving. Serve cold. It can keep in the fridge for couple of days.

المقادير

كوبين سكر*

كوبين ماء*

ملعقتين عصير ليمون*

ملعقتين ماء الزهر او ماء الورد*

*قالب توست أبيض, أو ما يكفي من الخبز التوست ليغطي صينية مقاس9X11 انش

*قشطه طازجه, كريم فريش أو علبتين قشظة نستله (قيمر)

*نصف كوب فستق حلبي شرحات او مفروم ناعم للتزيين طريقة التحضير

*ضعي كوب سكر في الوعاء على نار عاليه حتى يصبح لونه مائل الى اللون البني الأشقر. هذه الطريقه هي تحويل السكر الى الكراميل.

*أضيفي الكوب الثاني من السكر و امزجي الخليط.

*أضيفي كوبين من الماء الساخن. في هذه المرحله كوني حذره عند صب الماء فوق السكر, حيث ستتكوّن فقّاعات قد تصيب و جهك. أبعدي و جهك عن قدر الطبخ و البسي كفوف واقيه. حرّكي المزيج جيدا حتى يذوب كل السكر

*حمّصي الخبز التوست في الفرن. بأمكانك التّخلّص من الحواف او تركها. لكن وجدت ان تقطيع الحواف افضل من تركها

*صُفّي الخبز المحمّص في صينية التقديم, أضيفي قطر السكر فوقه حتى يصبح الخبز طري و يُقطّع بسهوله. أتركيه حتى يبرد

*غطّي الخبز التوست بالكريمه, وذلك بتوزيع الكريمه ( ألقشطه) على وجه الخبز بتساو

*غطّي وجه الصينيه بالفستق الحلبي المفروم أو المشرّح

قدّمي الطبق باردا.من الممكن الأحتفاظ بالوصفه في البرّاد لمدة يومين فقط *

Basbooseh-بسبوسه-نمّوره-هريسه

Basbooseh is a samolina or farina cake that is made widely in the Middle East with different variations. Some recipes require adding coconut flakes to it, other recipes require adding eggs to the mix, and others do not add yogurt to it as listed here in the recipe. No matter how it is made, the end results are sweet and delicious! Basbooseh has many names across the Middle East. It is called Nammourah or Hareeseh beside its Basbooseh or Basboosah name.

Basboosah:

One cup Samolina, also called Cream of Wheat OR Farina One cup Sugar One cup Plain Yogurt One teaspoon Baking Powder One tablespoon Tahini Slivered Almonds for garnish

Directions Mix dry ingredients together, add the yogurt and mix well. Spread the tahini in the baking pan. place the mix in the pan, bake on 350 degrees F for about 15 minutes. take out of the oven, garnish with almonds, return to the oven and continue baking for another ten minutes of so, or until the edges of your basbooseh cake becomes brownish. At this point , you may add the COLD sugar syrup to it or wait until it is fully cooled then add the hot sugar syrup

بسبوسه

كوب دقيق سميد كوب سكر

كوب لبن رايب (زبادي)

معلقه صغيره بيكنج بودر

معلقتين كبيرتين زبده

معلقه كبيره طحينه

لوز مقشر للتزيين

ألطريقه:

أخلطي السميد, السكر و البيكنج باودر معا. أضيفي اللبن و حرّكي جيدا حتى يمتزج الخليط جيدا. أدهني الطحينه في الصينيه ثم ضعي الخليط بها مع فردها حتى تصبح مستويه في صينية الخبز. ضعيها في فرن بحرارة 350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقه ثم أخرجيها من الفرن و زينيها باللوز المقشّر و أكملي عملية الخبز حتى تصبح شقراء اللون. دعيها تبرد جيدا قبل أن تسقّيها بالقطر الساخن. أو بأمكانك أضافة القطر البارد عند أخراجها من الفرن. قدميها في حرارة الغرفه مع القهوه أو الشاي, و صحتين و عافيه.

Baklava With Walnuts-بقلاوه بالجوز

بقلاوه بالجوز البقلاوه من الحلويات المشهوره في جميع أنحاء الشرق الأوسط و هي سهلة التحضير في البيت. المكونات هي عجينة الفيلو, و هي عجينة من الرقائق موجوده في المحلات التجاريه زبده مكسرات, الجوز, اللوز, او الفستق الحلبي ملعقه صغيره من القرفه, نصف ملعقه صغيره من كبش قرنفل و جوزة الطيب نصف كوب من السكر الطريقه سخّني الفرن الى 350 درجة فهرنهايت كسّري المكسرات و اخلطيها مع السكر و البهارات سيّحي الزبده صفّي رقائق العجينه في قاع صينية الخبز و ادهني كل طبقه بالزبده السائحه, أنثري الحشو من المكسّرات فوقها و غطيها بثلاث أو أربع طبقات أخرى من العجين مع دهن كل طبقه بالزبده. أكملي عملية الحشو و صف العجينه حتى تنتهي من كمية العجينه. تكون الطبقات العليا أكثر من غيرها, حوالي 4 الى 6 طبقات. تقطّع البقلاوه الى قطع مربعه او حسب رغبتك ثم تخبز في فرن متوسط الحراره لمدة 20 دقيقه او حتى يصبح وجه البقلاوه و الحواف ذهبي اللون صبي القطر البارد فوق البقلاوه الساخنه و اتركيها حتى تتشرب. انقليها الى صحن التقديم و قدميها في حرارة الغرفه

Baklava Baklava is a very famous sweets widely known in the Middle East and it is easy to prepare at home. Ingredients: Phyllo dough Butter One Pound Nuts, such as Walnuts, Pistachios or Almonds Half a cup Sugar A teaspoon of cinnamon, half a teaspoon of nutmeg and cloves Direction: Heat up the oven to 350 F degrees. Crush the nuts , mix with sugar and the spices. Melt the butter. Layer the phyllo dough in the pan, about three at a time, butter each layer with the melted butter. sprinkle with the nut mix and keep on layering the dough until you are done with the amount. The top layer of dough should be the thickest , about 6-8 sheets deep. Cut the baklava all the way to the bottom into squares or diamond shapes.

Bake for about 20 minutes or until the top and the sides turn into a nice golden color. Add the cold sugar syrup to the baklava and let it stand for some time before serving at room temperature.

Date Cookies- كعك بالتمر

في الشرق الاوسط هناك العديد من انواع الكعك التي تحضّر في العادة خلال الاعياد. كثير من انواع الكعك هذه تُحشى بأنواع مختلفه من الحشوات اللذيذه مثل التمور, ألجوز,و الفستق ألحلبي. هذه وصفه لكعك محشي بالتمر احيانا يسمى بالكعك المصري او كعك بالعجوه.

وصفة الحشوه

ثلاثة باوند و نصف الى اربعة باوند تمور لينّة. توجد في السوبرماركت في جميع أنحاء الشرق الأوسط

اقل من ثلث كوب زيت الزيتون لعجن التمر المنقّى من البذور

معلقتين كبيرتين من الشمر (الشومر) و ملعقتين كبيرتين من بذور الينسون

ملعقه كبيره من الينسون المطحون

ملعقه كبيره من القرفه

ملعقه صغيره من جوزة الطيب , ملعقه صغيره من كبش القرنفل

تأكدي من خلو التمر المطحون من البذور تضاف التوابل، يضاف زيت الزيتون ثم يتم عجن العجينه حتى تصبح ليّنه و طريه. - تشكيل التمور الى قطع طوليهو اسطوانيه الشكل, يعني مبرومه و تقطع الى حوالى 4 او5انشات طويلة - ضعيها جانبا حتى تحضير العجينه للكعك

للعجينه تحتاجين الى ما يلي

خمسه باوند من الدقيق الأبيض

واحد الى اثنين كوب من السميد

التوابل وهي تتضمن ما يلي : 2 ملاعق كبيره من: بذور السمسم المحمّصه. بذور السمسم الأسود ، بذور الينسون ، بذور الشومر - اثنين من ملاعق كبيره من الخميرة الفورية

خمسة أكواب من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس

واحد ونصف كوب من المياه المضافه تدريجيا

الطريقه

امزجي جميع المكونات معا وأعجني حتى تتشكل العجينه اللينه. قد تحتاجين الى إضافة المياه اقل او اكثر للوصول الى النتيجه النهائيه للعجينه. العجينه يجب ان تكون لينه ومرنة لحشو العجينه ، قطعي العجين الى كرات صغيرة الحجم ، ضعيها في صينيه, طبيقيها بأطراف اصابعك بشكل طولي و احشيها بالتمر. كوني سخيّه بالحشو. شكليها مثل العصي ثم لفيها لتشكل دائره مفرغه بحجك متوسط. أخبزيهافي فرن 450 درجة فهرنهايت حتى تميل الى اللون الذهبي الغامق نوعا ما. دعيها تبردقبل تخزينها في علب محكمة الأغلاق. يمكن

تخزينها في مكان جاف بعلب بلاستيكيه لمدة شهر. تقدّم مع الشاي او القهوه

In the Middle East there are many varieties of cookies that are typically made during the religious festivities. Many of these cookie varieties are filled with lots of goodies such as dates, walnuts, pistachios and much more. Today I am listing a recipe for Date filled cookies that is easy to prepare and just plain delicious. For the Date filling you need the following: -3 ½ to four pounds pitted, soft dates. Found at stores around the Middle Eastern stores in the states -Less than 1/3 cup olive oil to knead the dates with -2 Tablespoons Fennel, 2 Tablespoons Anise Seeds and 1 Tablespoon grounded Anise, 1 Tablespoon cinnamon, 1Teaspoon nutmeg, 1 Teaspoon cloves -Make sure the dates have no seeds or any dry parts in them by working it in your hands -Add the seasoning you are using, add the olive oil then knead the dough to a smooth finish - Shape the date into cylinder pieces, about 4 or 5 inches long -Set aside until you get the dough ready For the Dough, you need: -5 pounds all purpose flour -1 to 2 cups Ferine (Semolina flour) - Seasoning contains: 2 Tablespoons each of: Toasted sesame seeds, black sesame seeds, whole Anise Seeds, whole fennel seeds -Two tablespoons instant yeast - 5 cups cooking oil (corn or canola) -1 ½ cups water- added gradually Directions: Mix all ingredients and knead together until they form soft dough. You may need to add less or more water to reach the consistency you feel is right. The dough has to be on the soft side and flexible To fill your cookies, cut the dough into a small ball size, spread on a flat surface, fill with the dates, be generous with the filling, close and roll out like sticks and shape into a medium round doughnut shape. Bake into a 450 Fahrenheit degree oven until golden brown in color Let cool then store in air tight containers up to a month Enjoy with tea or coffee