Death By Chocolate! كعكة الشوكلاته

خليط الدقيق -أثنين كوب من الدقيق- أثنين كوب من السكر-ربع ملعقه صغيره من والملح

خليط الشوكولاتة

-كوب من والزبده-4 ملاعق كبيره من الكاكاو-كوب واحد من الماء المغلي

خليط البيض

نصف كوب حليب- بيضتان مخفوقتين

ملعقه صغيره من صودا الخبز -بيكنج باودر

ملعقه واحده صغيره من الفانيليا

صوص ألشوكلاته

نصف كوب ألجوز المدقوق خشن واحد و ثلاثة أرباع كوب زبده أربع ملاعق بودرة الكاكاو

ستة ملاعق حليب سائل

ملعقه صغيره من الفانيليا

ثلاثة أكواب من السكر البودره

الطريقه:-

في وعاء اخلطي المكونات لتشكيل خليط الدقيق. - في وعاء آخر، ذوبي الزبده ثم اضيفي بقية المكونات لتشكيل خليط الشوكولاته. اغلي الخليط لمدة 30 ثانية ، ثم ارفعيه عن النار و اخلطيه فوق خليط الدقيق ، حريكهما تحريك خفيف للسماح بتبريد الخليط المتكون.- في وعاء ثالث, اخلطي المكونات لتشكيل خليط الحليب والبيض- أضيفي خليط البيض فوق خليط الكعكه و حركي جيدا.- ضعي خليط كعكة الشوكلاته في قالب الخبز و اخبزيه في فرن حرارته 350 درجة مئويه لمدة 20 دقيقه. - خلال فترة خبزالكعكه ، حضّري صوص الشوكلاته بالجوز. أضيفي الزبده و الكاكاو مع السكر و الفانيلا و الجوز و الحليب و ذوّبي على نار هادئه حتى الغليان الخفيف. صبي صوص الشوكلاته فوق الكعكعه عندما تخرجيها من الفرن - قدميها مع الشاي او القهوه 

Flour Mix -2 cups flour

-2 cups sugar

-1/4 teaspoon salt Chocolate mix

-2 sticks butter

-4 heaping tablespoons cocoa

-1 cup boiling water

Egg mix

-1/2 cup buttermilk

-2 beaten eggs

-1 teaspoon baking soda

-1 teaspoon vanilla

Icing

-1/2 cup pecans finely chopped -1 3/4 sticks butter -4 heaping tablespoons cocoa -6 tablespoons milk -1 teaspoon vanilla

-3 cups powdered sugar

Direction: -In a mixing bowl combine the ingredients to form the flour mix. -In a saucepan, melt the butter first then add the rest of the ingredients to make the chocolate mix. allow mixture to boil for 30 seconds, then turn off heat. Pour over flour mixture, and stir lightly to cool. -In another bowl, mix the ingredients to form the buttermilk and egg mixture -Stir this mixture cake batter. -Pour into sheet cake pan and bake at 350-degrees for 20 minutes. -While cake is baking, make icing:-Chop the pecans finely-Melt 1 3/4 sticks butter in a saucepan.-Add 4 heaping tablespoons cocoa, stir to combine, then turn off heat. Add:-6 tablespoons milk-1 teaspoon vanilla. Add 3 cup powdered sugarStir together.Add pecans, stir together, and pour over warm cake when it first comes out of the oven.Cut into squares, serve warm, at room temperature or cold with coffee, tea or milk!

PURE HEAVEN!

Knafe-Kunafah With Cheese-كنافه خشنه بالجبنه

Al Kunafah (Knafeh) is one of the most well known sweets in Palestine, Jordan and Lebanon .There are two types of Knafeh, khishneh (Arabic خشنة) "rough": this looks like long thin threads or hair, and the other type is na'ama, na3meh, (Arabic ناعمة) "fine": this pastry is cut in very small and fine pieces.In Lebanon, people usually eat Knafeh as a breakfast food, stuffed in a special kind of pocket bread that is topped with sesame seeds, called Kaek, Ka3ek . 
The city of Nablus in Palestine, is considered the most famous city for Knafeh making. Al Knafeh al Nabulsyya originated from Nablus and named after the city for the usage of specialty cheese in preparing this dessert. The usage of Nabulsyya cheese copmlements the taste and flavor of this dessert, as it melts properly and tastes perfect with the sweetness of the sugar syrup and Knafeh cooked dough. It is plain delicious and irresistible! There are many differnet recipes to prepare Knafeh, and it is usually called after the filling used, such as Knafelh with walnuts, with full cream or pistachios. 
Although it is easy to obtain Knafeh in most Arab countries in specialty restaurants, but home made Knafeh has a special taste that is wonderful. Ingredients for this simple and delicious dessert are found in local markets, even in the United States of America they are available at local supermarkets and Greek grocries, where it is called Katifi . Akkawi cheese is found in Middle Eastern stores. In case you do not find Akkawi or Nabulsyya cheese, you can replaced it with a mix of Ricotta and Mozzarella cheese, keeping in mind the quantities used in the original recipes. The usage of sugar syrup is a must to complete this delicious dessert. 
Ingredients according to my recipe on the video: 
1 Package Kataifi, about 1 Kilogram 
1/2 pound butter, melted (227 grams)
1 pound Akkawi cheese (454 grams)
1/2 pound Mozzarella cheese (227 grams) 
Sugar syrup
Pisatchios 
Directions: 
Preheat oven to 350 degrees F. 
Butter the baking pan. 
If you are using Nabulsyya cheese, you need to soak it over night in water and change the water frequently to get rid of the high salt content in it. Also, If you are using Akkawi cheese, you need to get rid of the salt in it by soaking it for an hour or so, changing the water frequently until most of the salt is washed out. 
In a large bowl gently loosen the knafeh dough . Mix very well with the ½ pound of melted butter by rubbing the dough between your hands with the butter, adding it little by little. This process should take about 10 to 15 minutes.The dough should become fluffy and light, if you gather it with your hands and let go it should retain its fullfy texture. 
Cover the pan with 3/4 of the dough, press down lightly. Add cheese evenly, then add the top layer of the dough, not as thick as the bottom layer. If using Ricotta cheese, spread in an even layer over the knafeh dough ,and then the mozzarella cheese, then cover with the remaining half of the dough. Press down gently. 
Bake until lightly golden, about 15 to 18 minutes on a 350 degrees F. If you shake the pan, it should be loose and the edges are brownish, this means that the Knafeh is done.
Immediately pour cold sugar syrup evenly over the hot Knafeh , sprinkle the pistachios on top of it and serve hot. Enjoy! 
A note: You can add a quarter of a teaspoon knafeh orange dye in accordance with the dough while working on it with butter if it is available, but if you cannot find it , baking the knafeh to a gloden color would make it look good too.

الكنافة من أشهر الحلويات في فلسطين و لبنان. وتعتبر مدينة نابلس المدينة الأكثر شهرة في صنعها وذلك لإستعمال الجبنة النابلسية اللذيذة الطعم للحشي.هذه الجبنه ميزتها انها تذوب و تصبح لذيذة الطعم عند الخبز. هناك نوعان من الكنافه, الكنافه الخشنه و الكنافه الناعمه

هناك العديد من وصفات الكنافه مُحضّره بحشوات غير الجبنه مثل ألقشطه, الجوز أو الفستق الحلبي, و تمسى الكنافه حسب حشوتها ككنافة القشطه, أو كنافه بالجوز. مع انه من السهل الحصول على الكنافه في معظم الدول العربيه من المطاعم المتخصصه و لكن شغل البيت يكون بمذاق خاص و لذيذ.

مكونات هذا الحلو بسيطة وموجودة في الأسواق المحليه حتى في الولايات المتحده ألأميركيه حيث تباع عجينة الكنافه في أي سوبر ماركت محلّيه أو اي متجر يبيع المنتجات اليونانيه, و الجبنه العكّاوي موجوده لدى محلات البقاله العربيه. يمكن الأستعاضه بالجبن النابسلي أو ألعكّاوي بجبنة الريكوتا مع أضافة جبنة الموزاريلا للكنافه بنفس النسب المستعمله في الوصفه. بالطبع الكنافه تُشرّب بالقطر الذي يزيد من حلاوة طعمها

المقاديرللوصفه التي استعملتها:

الحشو:

قرص جبن عكاوي, حوالي نصف كيلو- أو جبنة ريكوتا

ربع كيلو جبنة موزاريلا مبروشه

عجينة الكنافة:

علبة عجينة كنافة- البعض يسميهاعجينة قطايف او قطايفي

نصف كوب زبدة طريه أو مذابة

شيرة خفيفة -شربات – قطر

فستق حلبي ناعم

بأمكانك اضافة ربع ملعقه صغيره صبغة كنافه البرتقالية اللون حسب الرغبه و لكن اذا تم خبز الكنافه جيدا و تحميص وجهها فيكون بأمكانك الأستغناء عن الصبغه.

الطريقه:

عجينة الكنافه تشبه الشعر الرفيع و تكون طريه. قطعي الكنافه بيديك ثم اضيفي اليها الزبده على مراحل وافركيها جيدا حتى تتشرب الزبده و تصبح خفيفه بحيث أذا تم الضغط على العجينه تسترجع شكلها المنفوش.

أذا استعملتي الجبنه النابلسيه أو العكّاوي, يجب تحليتها لفتره, الجبنه النابلسيه تتحمّل النقع في الماء لمدة يوم أو يومين في البرّاد مع تغيير الماء عليها,لأنها عالية الملوحه بينما الجبن العكّاوي يتم غسله و نقعه لمدة ساعة من الزمن مع تغيير الماء ايضا تكرارا حتى تصبح قليلة الملح عند تذوّقها. جبنة الريكوتا غير مملّحه ولا تحتاج الى التحليه ابدا و كذلك جبنة الموزاريلا قطعي الجبنه شرائح رقيقه قبل التخلّص من ملوحتها.

ادهني الصينيه بالزبده ثم افردي فيها ثلاث ارباع كمية الكنافه المفروكه.

رُصّي عليها الجبنه أو رشيها اذا كانت مبشوره. ألجبنه يجب ان تغطي طبقة الكنافه كليا..

افردي ما تبقى من الكنافه على الوجه وسيكون طبقه خفيفه

رشّي الزبده المذابه على وجه الصينيه

ألخبز:

ألطريقه ألأصليه لخبز الكنافه تتم على طباخ الغاز أو ألكهرباء من فوق و ليس بالفرن , ويراعى لف الصينيه باستمرار حتى تتحمر من جميع الجهات ثم يتم قلبها على صينيه أكبر من الصينيه المستعمله في الخبز حيث يصبح الوجه المحمّر من ألأعلى , و لكني في العاده أخبزها بزهافي فرن حرارته 180 درجه مئويه لمدة15-18 دقيقة الى ان تصبح شقراء اللون. ستلاحظين ان الحواف اصبحت مقرمشة بعض الشيء، وان الكنافة تتحرك في الصينية حين تهزيها بهدوء و هذا يعني انها تحمرت من اسفل. شرّبي الكنافه و هي ساخنه بالقطر البارد, رشّي عليها الفستق الحلبي المفروم. للأستمتاع بالكنافه يجب تقديمها ساخنه.

عيش السرايا- Bread & Cream Sweets

Bread and Cream Sweets Ingredients: 2 Cups Sugar

2 Cups Water

2 Tablespoon Lemon Juice

2 Tablespoon Orange Blossom Water

Toast bread, toasted very brown and crunchy

Fresh Cream, or as it is known Cre’me Frai’che- Or two cans of Nestle full whipped cream

Direction

- Pour one cup of sugar in a pot, cook on high heat until the sugar starts to become in a liquid state and brown in color, this process makes the sugar “caramelized” , which is caramel in color. Move the pot around on the high heat, keep watching it; you do not want it to burn.

- When all the sugar becomes caramel color, add the second cup of sugar, stir to mix and add two cups of hot water. At this point, be careful when pouring the water on top on the sugar, some hot bubbles may form and hit you in the face, so keep your face away from the pot and wear protective gloves in your hands.

-Add two tablespoons of lemon juice to prevent the mix from crystallizing and mix.

-Simmer on medium to low heat until the mix becomes well incorporated.

- Add two tablespoons of Orange blossom water.

- In the meantime, toast your bread in the oven or in the toaster until crunchy and brown. You may cut the edges of the toast before you toast it or just leave it. With trial and error, I found out that cutting the crust out makes the dish better.

- Lay yout toasted bread in a pan.

- Pour the caramelized sugar and water mix all over the toasted bread

- The toasted bread will absorb the sugar mix and make it soft and mushy. Let cool before spreading the fresh cream.

- Spread the fresh cream on top of the bread and sugar syrup mix evenly to cover the top.

- Sprinkle sliced or ground pistachios on top of the cream to cover the whole top of the mix.

- Refrigerate before serving. Serve cold. It can keep in the fridge for couple of days.

المقادير

كوبين سكر*

كوبين ماء*

ملعقتين عصير ليمون*

ملعقتين ماء الزهر او ماء الورد*

*قالب توست أبيض, أو ما يكفي من الخبز التوست ليغطي صينية مقاس9X11 انش

*قشطه طازجه, كريم فريش أو علبتين قشظة نستله (قيمر)

*نصف كوب فستق حلبي شرحات او مفروم ناعم للتزيين طريقة التحضير

*ضعي كوب سكر في الوعاء على نار عاليه حتى يصبح لونه مائل الى اللون البني الأشقر. هذه الطريقه هي تحويل السكر الى الكراميل.

*أضيفي الكوب الثاني من السكر و امزجي الخليط.

*أضيفي كوبين من الماء الساخن. في هذه المرحله كوني حذره عند صب الماء فوق السكر, حيث ستتكوّن فقّاعات قد تصيب و جهك. أبعدي و جهك عن قدر الطبخ و البسي كفوف واقيه. حرّكي المزيج جيدا حتى يذوب كل السكر

*حمّصي الخبز التوست في الفرن. بأمكانك التّخلّص من الحواف او تركها. لكن وجدت ان تقطيع الحواف افضل من تركها

*صُفّي الخبز المحمّص في صينية التقديم, أضيفي قطر السكر فوقه حتى يصبح الخبز طري و يُقطّع بسهوله. أتركيه حتى يبرد

*غطّي الخبز التوست بالكريمه, وذلك بتوزيع الكريمه ( ألقشطه) على وجه الخبز بتساو

*غطّي وجه الصينيه بالفستق الحلبي المفروم أو المشرّح

قدّمي الطبق باردا.من الممكن الأحتفاظ بالوصفه في البرّاد لمدة يومين فقط *

Rice Pudding- رز بالحليب

أرز باللبن لشخصين

هذا عنوان لمقاله مكتوبه في مدونة رحاب بسام المعروفه بأسم حواديت . في زيارتي الأخيره الى القاهره قبل عدة أشهر و كعادتي دائما أشتريت عدة كتب جديده و أحداها كان كتاب " أرز باللبن لشخصين" . عندما بدأت في قراءته أحسست بأن الكتاب مألوف و لم أشعر بأن الماده المقروءه بجديده عليّ...طبعا بحثت عن عنوان الكتاب و اسم المؤلفه في ألأنترنت و وجدت مدونتها حواديت. عندما بدأت في قراءة المدونه أدركت بأنني مررت عليها مرارا و قرأت مواضيعها من قبل...أعترف بأنني من غير المتابعين لمدونة رحاب و لكن قرأت الكثير من كتاباتها و استمتعت بقراءة أسلوبها الممتع و السهل في المتابعه و سلاسة الكتابه...طبعا نشر بعض مواضيع من مدونتها في كتاب يعتبر تقدير لموهبتها في الكتابه الجميله الممتعه. بما انني من المهتمين بالطبخ على جميع اشكاله و انواعه, فقد كان من الطبيعي ان يعجبني موضوع" رز باللبن لشخصين" و أحببت الرومانسيه في مزج الموضوع مع الوصفه. كان أختيار رحاب لأغنية فيروز " أنا لحبيبي و حبيبي ألي" من احلى ألأختيارات المكمّله للموضوع الرومانسي و الوصفه حلوة المذاق. أنتظرت لعدة أشهر لكي احضر الوصفه و اصورّها. المشكله الدائمه لدي اني في حاجه الى المساعده في تصوير الفيديو لأي وصفه احضرها لأن الوصفه تُصور بشكل أجمل أذا كان هناك مساعد...وقع أختياري على منى, أخت زوجي. قمت بتحضير الوصفه في منزلها وفقا لشرح رحاب, و القيام بتصوير الخطوات خطوه خطوه كما كتبتها رحاب! أنا سعيده بالنتائج النهائيه...أعتقد أن الفيديو جميل و الموسيقى أجمل...لم استعمل نفس مقادير رحاب لأني أحسست ان المقادير المذكوره غير صحيحه, أضطررت لتعديل الوصفه حتى يكون الرز بالحليب متكامل و لذيذ الطعم.

هذه وصفة الأرز باللبن على الطريقه المصريه بينما في بلاد الشام تحضّر هذه الوصفه بشكل مختلف قليلا و هو بأضافة المستكه و ماء الزهر بدلا من القرفه و الفانيليا. البعض يضيف الفستق الحلبي المطحون على الوجه و جوز الهند المبروش. الوصفه تكفي لأكثر من شخصين المقادير- حسب وصفتي أربع كبايات حليب - لبن باللهجه المصريه نصف كوب أرز مصري نصف كوب سكر, أو اقل او اكثر , حسب الرغبه الشخصيه رشة قرفه شوية فانيليا الطريقه أغسلي ألأرز ثم انقعيه لمدة نصف ساعه حضّري أربع أكواب حليب سخني الحليب على نار هادئه صفي الأرز, أضيفيه على الحليب حركي بأستمرار حتى لايلصق الحليب أو الأرز في قاع القدر عنما ينضج الأرز و يصبح طريا, أضيفي السكر و اتركي القدر على نار هادئه لمدة عشر دقائق أضيفي رشة قرفه و قليلا من الفانيليا صبي الأرز بالحليب في كؤوس صغيره من الممكن تقديمه دافئا مع رشة قرفه أو باردا

Rice Pudding

This is the title of post written by Rehab Bassam in her blog" Hawadeet "which means “Stories” or “Antidotes”

Few months ago, I was in Cairo and usually I buy several books when I am there. I picked up a book with the title “ Rice Pudding for two”. When I started reading the book it felt familiar as if I had read the words before...I googled the title of the book, in Arabic, and Rehab’s name...I found her Hawadeet blog. I read some posts on her blog and I realized that I had visited there before and read many posts ... I admit, I am not a follower for Rehab’s blog, but I read a lot of her writings. I enjoyed reading most of her posts and loved her easy and expressive style of writing… publishing her posts in a book is a great way to appreciate her beautiful talent. Since I am interested in all types of cooking and preparing recipes, it was only natural that I liked the post about her "rice pudding for two"… I loved the romantic aspect of mixing up the recipe with loving thoughts...her selection of words was a great addition to the recipe. To complete her recipe, Rehab selected a great romantic song by Fairouz, "Anna and Habibi, wi Habibi ili". It was a perfect choice and complemented the subject of romance and sweet, delicious food!!! I waited several months to prepare this recipe…I have a problem when preparing my recipes, I always need a camera person to help me get the best shots… My camera person was my sister in law Mona, who did a great job shooting the video, thank you Mona! I prepared the recipe in her house, according to Rehab’s instructions in her post. I am happy with the final results of this video.I have to note that I did not use the same amounts Rehab listed in her recipe, I felt that I would get a very runny pudding if I used the amounts mentioned by Rehab, I had to adjust the recipe to get the best, most delicious and great rice pudding.

Note: this is the recipe according to the Egyptian method in preparing rice pudding. In the lavant , rice pudding is prepared with adding Mastic Gum and Orange blossom water to it instead of cinnamon and vanilla. By all means, the recipe is enough for more than two people! Enjoy.

Ingredients 4 Cups Milk ½ Cup Egyptian rice- short grain rice

½ Cup Sugar, more or less , depending on your personal taste A sprinkle of cinnamon A little vanilla Directions - Wash the rice and soak in warm water for half an hour.

- Pour your milk in the pot. Heat up for about 15 minutes

- Drain the rice, add to the milk.

- Stir together occasionally until the rice gets soft and fully cooked.

- Stirring prevents the rice and milk to stick to the pot.

- Add the sugar. Mix well

- Add the cinnamon and vanilla

- Cook for another ten minutes until it is all done

- Pour in glass cups

- You may serve warm or cold. Garnish with little cinnamon on top

Thanksgiving Dessert-Apple Pie

Apple Pie is a classic dessert that is served during Thanksgiving dinner next to pumpkin pie. here is my delicious and very easy to make crust-less apple pie video and recipe, that was published before on my blog, but I thought it is appropriate to publish it again for the holiday. Enjoy! This is a very simple Deep Dish Apple Pie recipe with NO bottom crust, only a layer of top crust that adds so much flavor, crunch and beauty to this desert. This quantity will serve four people, with second helpings! PIE FILLING INGREDIENTS: -8 sliced apples -Lemon Juice -1/2 c. sugar -1 teaspoon cinnamon -4 tablespoon butter -1/2 a cup raisins or/and walnuts (optional) TOP CRUST INGREDIENTS: -1/2 cup brown sugar -1 cup flour -1 teaspoon cinnamon -1/2 cup melted butter Direction Peel and slice apples. I use whatever apples available. Add lemon juice as you slice the apples to prevent their discoloration. Mix sugar(brown, white or both) with Cinnamon, mix into the apples well. Add butter on top of the apple mix. Cover with Aluminum foil. Cook on the stove top covered for 35 minutes or until all liquid is absorbed. DO NOT ADD ANY LIQUIDS such as water. Top crust : Mix melted butter and sugar. Add flour until the mix forms crumbs like consistency. Sprinkle your crumbly mix on top of the cooked apples. Broil the top for few minutes until it is browned nicely. Serve hot with Vanilla Ice Cream. Simply Delicious!!

Basbooseh-بسبوسه-نمّوره-هريسه

Basbooseh is a samolina or farina cake that is made widely in the Middle East with different variations. Some recipes require adding coconut flakes to it, other recipes require adding eggs to the mix, and others do not add yogurt to it as listed here in the recipe. No matter how it is made, the end results are sweet and delicious! Basbooseh has many names across the Middle East. It is called Nammourah or Hareeseh beside its Basbooseh or Basboosah name.

Basboosah:

One cup Samolina, also called Cream of Wheat OR Farina One cup Sugar One cup Plain Yogurt One teaspoon Baking Powder One tablespoon Tahini Slivered Almonds for garnish

Directions Mix dry ingredients together, add the yogurt and mix well. Spread the tahini in the baking pan. place the mix in the pan, bake on 350 degrees F for about 15 minutes. take out of the oven, garnish with almonds, return to the oven and continue baking for another ten minutes of so, or until the edges of your basbooseh cake becomes brownish. At this point , you may add the COLD sugar syrup to it or wait until it is fully cooled then add the hot sugar syrup

بسبوسه

كوب دقيق سميد كوب سكر

كوب لبن رايب (زبادي)

معلقه صغيره بيكنج بودر

معلقتين كبيرتين زبده

معلقه كبيره طحينه

لوز مقشر للتزيين

ألطريقه:

أخلطي السميد, السكر و البيكنج باودر معا. أضيفي اللبن و حرّكي جيدا حتى يمتزج الخليط جيدا. أدهني الطحينه في الصينيه ثم ضعي الخليط بها مع فردها حتى تصبح مستويه في صينية الخبز. ضعيها في فرن بحرارة 350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقه ثم أخرجيها من الفرن و زينيها باللوز المقشّر و أكملي عملية الخبز حتى تصبح شقراء اللون. دعيها تبرد جيدا قبل أن تسقّيها بالقطر الساخن. أو بأمكانك أضافة القطر البارد عند أخراجها من الفرن. قدميها في حرارة الغرفه مع القهوه أو الشاي, و صحتين و عافيه.