Baklava Rolls- لفائف البقلاوه

بقلاوه بالجوز من الحلويات المشهوره في جميع أنحاء الشرق الأوسط و هي سهلة التحضير في البيت
المكونات
عجينة الفيلو, و هي عجينة من الرقائق موجوده في المحلات التجاريه
زبده
مكسرات, الجوز, اللوز, او الفستق الحلبي
  ملعقه صغيره من القرفه, نصف ملعقه صغيره من كبش قرنفل و جوزة الطيب
نصف كوب من السكر
  الطريقه
سخّني الفرن الى ٣٥٠ درجة فهرنهايت
  كسّري المكسرات و اخلطيها مع السكر و البهارات
سيّحي الزبده
صفّي رقائق العجينه في قاع صينية الخبز و ادهني كل طبقه بالزبده السائحه, أنثري الحشو من المكسّرات فوقها

لفي الرقائق حتى تكون بشكل اسطواني
قطعي اللفه الى قطع متساويه و صفيها في صينيه مدهونه بالزيت ثم تخبز في فرن متوسط الحراره و حوال ي٣٥٠ درجه ف لمدة 20 دقيقه او حتى يصبح وجه لفائف البقلاوه ذهبي اللون
صبي القطر البارد فوق البقلاوه الساخنه و اتركيها حتى تتشرب. انقليها الى صحن التقديم و قدميها في حرارة الغرفه

Baklava Baklava is a very famous sweets widely known in the Middle East and it is easy to prepare at home.
Ingredients:  
Phyllo dough  
Butter  
One Pound Nuts, such as Walnuts, Pistachios or Almonds
Half a cup Sugar  
A teaspoon of cinnamon, half a teaspoon of nutmeg and cloves  

Direction:
Heat up the oven to 350 F degrees.
Crush the nuts , mix with sugar and the spices.  
Melt the butter.
Layer the phyllo dough in the pan, butter each layer with the melted butter. You need to lay about 4-6 sheets
Sprinkle with the nut mix 
Roll the dough away from you to form a cylinder
Cut the baklava cylinder into 2 inch wheels

Bake in a greased pan for about 20 minutes or until the top turn into a nice golden color.
Add the cold sugar syrup to the baklava rolls and let it stand for some time before serving at room temperature.

Eid Cookies-كعك و معمول

كل عام و انتم بألف خير. شارف شهر رمضان المبارك على الأنتهاء و التحضيرات لعيد الفطر تتم في انحاء العالم احتفاءا بأنتهاء الشهر الفضيل. هنا تجدون وصفتين للكعك و المعمول. العكك في العاده يكون محشي بالتمر المطحون مع اضافة بعض البهارات اليه. نوعية البهارات تكون حسب الذوق الشخصي. المعمول في العاده يكون محشيا بالفستق الحلبي او الجوز مع اضافة ماء الزهر, ماء الورد, العسل او السكر للفستق او الجوز. العجينه اللتي استعملتها هي نفس العجينه للكعك و المعمول و مكوناتها هي

٢ كوب سميد ناعم

نصف كوب طحين ابيض

رشة ملح

اصبعين زبده, ما يساوي ٢٢٥ غرام او ٨ اونس, يعني كوب واحد من الزبده

بعد خلط المواد معا و فرك السميد و الطحين مع الزبده جيدا, تغطى العجينه و تترك لمدة لا تقل عن ٦ ساعات حتى يتشرب السميد كل الزبده

كعك بالعجوه

بعد ٦ ساعات, تضاف الخميره للعجينه و تخلط جيدا باليدين. اضافة الخميره مع الماء يتم بالتدريج حتى تصبح العجينه طريه و قابله للتشكيل

يتم تشكيل العجينه الى كرات بحجم كريات صغيره او متوسطه حسب القوالب و الاحجام المستعمله 

حشوة العجوه -التمر

ربع كيلو من التمر المطحون ناعم, يوجد في اغلب المحلات

بهارات الكعك , حسب الرغبه, انا اضفت لها خلطة بهارات الكعك الجاهزه مكونه من الشومر و الينسون المطحون و الحب الكامل, ممكن اضافة القليل من المحلب المطحون ايضا. يعجن التمر مع البهارات ثم يشكل الى كرات صغيره

يحشى التمر في العجينه و يشكل بأستعمال القالب الخشب او البلاستك. في العاده شكل كعكات العجوه تكون دائريه 

بأمكانكم تزيين الكعك بالملقط الخاص للكعك و لكن ذلك يحتاج الى مهاره و وقت كبير

حشوة الفستق الحلبي

كوب من الفستق الني -غير محمص او مملح- مطحون ناعم

نصف كوب سكر ناعم

ملعقه كبيره او اثنتين من ماء الزهر - بأمكانكم اضافة ماء الورد ايضا

ملعقتين او ثلاثه كبار ماء للخلط

يحشى الفستق في العجينه و تشكل بالقالب. انا استعملت القالب البلاستك للتشكيل و كانت النتيجه جيده

 يخبز الكعك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ٤٠٠ فهرنهايت لمدة ٨-١٠ دقائق او حسب فرنكم, الكعك يجب ان يكون مائل للون الذهبي و ليس البني

بعد ان يبرد الكعك يرش بالسكر الناعم و يقدم مع القهوه او الشاي

كل عام و انتم بخير و ينعاد عليكم ان شاء الله

The Holy month of Ramadan is ending soon and the holiday, Eid al-Fitr will be observed and celebrated worldwide in couple of days. Wish you all and your families a very happy holiday. 

Here you will find two recipes for the traditional Eid cookies. The first recipe is for Date filled cookies, which are known as kaek bil ajweh. The dough is normally filled with ground dates with the addition of some spices to it. The spices that I used are pre-mixed cookie spices, such as fennel and anise, both ground and whole. You may use cinnamon, cloves, nutmeg or even cardamom, it is all up to your own taste. Ground Mahleb is also used. 

For the pistachio filled cookies, which is called mamoul, I added Orange Blossom water and powdered sugar. You may add honey if you like instead of the sugar. 

The dough I made is the same one that I used for both type of cookies.

Dough recipe:

2 cups fine semolina

½ cup white flour

A pinch of salt

One cup of Butter : 225 grams which equals to 8 ounces

Mix all the ingredients together. Rub with semolina flour and butter well. cover the dough and leave aside for at least 6 hours so the semolina absorbs all the butter. You may keep the dough up to 24 hours.

After 6 hours or so , add the yeast to the dough and mix well with your hands. You should add the yeast with the water gradually until the dough becomes soft and holds together to form a ball. 

Shape the dough into small or medium balls, depending on the size of your molds.

Date filling:

One pound (1/4 Kilo) of ground pitted dates.

Spices, I added a mixture of spices consisting of fennel and anise, both ground and whole seeds. Knead the dates with spices and shape them into a small balls

Fill the dough with the dates. Use a wood or plastic mold to shape the cookie. Usually the circular mold is used to make the date cookies.

You may use a special tweezers to decorate the cookies, but this takes a lot of skill and time.

Pistachio filled cookies- Mamoul

1 Cup of raw pistachios , not roasted or salted.

½ cup powdered sugar

One to two tablespoon of orange blossom water - You may add rose water if you like.

Couple of tablespoons of water for mixing the pistachios

Fill the dough with the Pistachio mix. use a mold to shape the cookies. I used a plastic mold and the results were good.

Bake the cookies in a preheated oven at 400 F for 8-10 minutes or depending on your oven. The cookies should be  must be golden in color and not brown.

Cool the cookies. Once cooled, sprinkle with powdered sugar and served with coffee or tea.
May you all have a great holiday and wish you many returns.

Ramadan Sweets And Drinks-مشروبات و حلويات رمضان

Ramadan Drinks:

During the holy month or Ramadan people enjoy a list of specialty drinks that are prepared in many homes throughout the Middle East.  Many of these drinks  are prepared only in Ramadan. Although water should be the number one drink in Ramadan, but these drinks are tasty, here is a list:

Amar al Deen Drink ( Apricot Drink) is considered the number one drink associated with Ramadan, at least in the Levant. It is prepared from dry cooked Apricot sheets. It gives energy with its fresh sweet taste. 

Yogurt Drink Known as Shineenah or Eeran. Prepared from yogurt , water and salt. Sometimes, garlic is added to it, depending on the personal taste. 

Kharroob Drink: Is prepared from Carob tree, by cooking the dry pods with sugar and then soaking the mix in water for many hours, drained, added sugar and then served chilled. 

Liquorish Drink:  Refreshing and delicious drink during the holy month.

Tamarind Drink: Prepared from Tamarind dry pods by soaking them in water for at least 12 hours then adding sugar to it after it is strained.  

Ramadan Desserts and Sweets:

During the month of Ramadan people tend to eat more desserts than usual. Beside the usual sweets that are available or made on a regular basis, there are many desserts that are prepared ONLY in Ramadan. Qatayief is considered the king of sweets in Ramadan and associated with this holy month. The pancake like dough is filled with all kinds of goodies including cheese nuts, pudding, creams , even with apples. The Qatayief is served hot, fried or baked after its drenched with sugar syrup. There are couple of sizes for these pancakes, regular size and small size that is knows as Asafeeri Qatayief that is filled with cream and pistachios and eaten without baking the dough, but it will be already cooked on a pan. 

Awwameh, or Sweet Delight, Is doughnut like dough that is formed into little balls , fried and drenched with sugar syrup. 
Kunafeh:    Easy to prepare dessert at home, filled with cheese, cream or nuts. baked to perfection and served hot.
Bread Cream Sweet(Aysh El Saraya): Toast bread with cream and pistachios. 
Basbooseh: Semolina cake  with butter and sugar. easy to prepare and delicious.
Baklava: Widely available dessert at sweet stores throughout the Middle East but can be prepared at home if all the ingredients are available.

Mushabbak,and Osmallyya, with many more desserts are also prepared during Ramadan. 

Sugar Syrup: Is used in almost all Middle Eastern Sweets, which gives it the shine and the sweet taste. 

Wish you all a very blessed Ramadan.

:مشروبات رمضان

هناك بعض المشروبات الموسميه التي تحضر في هذا الشهر الفضيل, و من  اهمها بالطبع شراب قمر الدين المحضر من رقائق المشمش المجفف, فهو يعطي طاقة وإنعاش للصائمين بالاضافه الى حلاوة مذاقه
 شراب اللبن الرايب و يسمى في بعض المناطق بشراب العيران  او الشنينيه.   يحضر من اللبن الزبادي بأضافة الماء البارد و الملح. البعض يضيف له سن ثوم و لكن حسب الرغبه
شراب الخروب  يحضر من نبات الخروب بأضافة السكر له

شراب عرق السوس و هو من المشروبات البارده المنعشه و التقليديه في الشهر الفضيل
شراب التمر هندي: و يحضر من نبات التمر الهندي الجاف عن طريق نقعه بالماء ل ١٢ ساعه على الاقل و يتم تحليته بالسك

ألحلويات الرمضانيه
في شهر رمضان يكثر تحضير و اكل الحلويات و يعتبر القطايف ملك حلويات رمضان
القطايف: حلوى معروفه في أغلب بلاد الشرق الأوسط. العجينة تحشى بالجبنه الخاليه من الملح -جبنه حلوه- او تحشى بالقشطة ، المكسرات، المهلبيه أو حتى التفاح. تقدم مقلية أو مشوية وتغمر بالقطر- الشيره. يحضرالقطايف بأنواعه مثل القطايف العاديه الحجم او ذات الحجم الصغير التي تعرف بالقطايف العصافيري
و من حلويات رمضان التقليديه:
عوامه أو لقمة القاضي: عجينة مقليه على شكل دوائر وتغمر بالقطر - الشيرة.
كنافه: من الحلويات السهلة التحضير في البيت وألذها. تحشى بالمكسرات أو الجبن وتقدم ساخنة بعد صب القطر عليها.
عيش السرايا: مكون من الخبز التوست المحمر والمغمور بالقطر ثم يزين بالقشطة والفستق الحلبي .
بسبوسه أو نمورة أو هريسة : هي مكونة من السميد ، اللبن الزبادي ، السكر، الزبدة، تخلط معاً وتخبز ثم يضاف إليها القطر وتقدم باردة أو في حرارة الغرفة .
البقلاوة: من الحلويات التي تقدم في جميع المناسبات و سهلة التحضير في البيت اذا وجدت جميع مكوناتها وهي عجينة الرقاقات ، الزبدة، الحشوة حسب الذوق الشخصي يكون من المكسرات أو الجبن أو القشطة.
ايضا المشبك, الوربات, و حلويات اخرى كالبرمه و العثمليه المحشيه بالقشده و غيرها.
القطر او الشيرة : وهو العامل المشترك في تحضير الحلويات الشرق أوسطيه ويتكون من السكر ، الماء وقليل من عصير الليمون الحامض

رمضان مبارك لكم و عائلاتكم

Pineapple Upside Down Cake- كعكة الاناناس

 كوب واحد من الدقيق 

 
كوب واحد من السكر

كوب واحد من اللبن الزبادي

كوب واحد من عصير الاناناس

ثلث كوب زيت

  
ملعقة صغيره من البيكنج باودر

شرحات من الأناناس المعلب

ملعقه كبيره من الخل

كوب واحد سكر للكراميل

الطريقه

يتم مزج المكونات الجافه معا

يتم مزج المكونات السائله معا

  
يتم عمل الكراميل بطبخ السكر حتى يصبح لونه مائلا الى اللون البني الغامق ثم  اضافته في قاع قالب الكعكه

توضع شرائح الاناناس فوق  السكر الكراميل

بعد مزج مكونات الكعكه  و اضافة المواد الجافه الى المواد السائله, يتم اضافة ملعقة الخل للخليط في المرحله الاخيره و يخلط جيدا ثم يوضع خليط الكعكه فوق شرائح الاناناس

تخبز الكعكه في الفرن على حرارة ١٧٥ مئويه لمدة ٤٠-٤٥ دقيقه

تبرد الكعكه ثم تقلب في صحن التقديم ليكون الشكل النهائي بشرحات الاناناس في الطبقه العليا

 

لعمل السكر الكراميل :هذه خطوة سهلة ولكن عليكم أن تكونوا حريصين على عدم حرق السكرز السكر لا يحتاج الا الى بضعة دقائق ليكتسب اللون البني المائل الى اللون الدهبي المرغوب

1 cup each:  Flour, Sugar, Yogurt, Pineapple juice

1/3 cup oil
1 tsp Baking Powder
1 tsp Baking Soda
1 TBS vinegar
 canned pineapple

1 cup sugar for the caramel

Mix dry ingredients together. Add juice, yogurt and oil

Mix well

The recipe is not done yet, you need to add one last ingredient right before placing the batter in the baking dish which is vinegar.

Making of the caramelized sugar:

brown the sugar until it is caramelized. this is an easy step but you have to be careful not to burn the sugar since it caramelizes quickly. Add the caramelized sugar in a baking dish. add the pineapple rings on top of it to cover the bottom of the pan. If you have any marchioness cherries, put it in the middle of each pineapple ring.

place the cake batter in the assembled baking dish and bake on 175 degrees Celsius for 40-45 minutes.

when all done and cooled, invert the baking dish into a serving dish. Enjoy!

Pineapple Upsidedown Cake

No Bake Cream Cheese Cake- كريم تشيز كيك بارده

This is an easy to make Cream Cheese Cake. It does not require baking. It only needs chilling for a short time before you serve it.
Ingredients:
-Two 8 oz packs Cream Cheese
-Half a pack Graham Crackers 
-Sweetened Whipped Cream
-2 Cans Pineapple with Syrup
-1 Cup Pineapple Syrup
Directions: 
In the food processor, put the Cream Cheese, add a little pineapple syrup, little by little, you may need around a cup of the syrup or less, depends on how soft you want the mix, but it should not be runny.  
Assembly of the cake:  
Put a layer of the Graham Crackers in the bottom of a Pyrex pan, add a layer of the cake, then lay over it the pineapple rings. Add the whipped cream on top of the first layer until the pan is covered. Repeat the same steps of layering the ingredients until you end up with a top layer of whipped cream. 
Place the pan in the freezer for about an hour, then place it in the fridge to chill for couple of hours, if you can wait that long to serve it. This cake would last in the fridge for three days, but since it is so delicious, you will not have any leftovers! 

هذه طريقه سهلة لعمل كعكة جبنة
الكريم فهي لا تحتاج الى الخبز. لا تحتاج إلا للتبريد لفترة قصيرة قبل تقديمها.
المكونات علبتين جبنه كريم١٦ اونس  
  نصف علبة بسكويت غراهام او اي بسكوت ساده محلى
كريمه مخفوقه
علبتين أناناس
كأس واحد من شراب الأناناس
الطريقه :  
ضع جبنة الكريم في ماكنة الخلط الكهربائيه, مع إضافة عصير الأناناس بالتدريج ، قد يحتاج الخليط الى حوالي كوب من شراب الاناناس أو أقل ، ولكن لا ينبغي أن يكون المزيج رخوا لدرجة السيوله. 
  في صينيه زجاجيه, يتم وضع طبقة من بسكويت غراهام في الجزء السفلي، ثم يتم إضافة طبقة من خليط الجبنه الكريم ، ثم يتم وضع حلقات الأناناس فوق الخليط ، ثم يتم إضافة الكريمه المخفوقه فوق الطبقة الاولى حتى يتم تغطيها كلها. يتم تكرير نفس الخطوات بوضع طبقات من المكونات حتى تكون الطبقة العليا من الكريمه المخفوقه.

تغطى الصينيه بورق البلاستك و توضع في الفريزر لمدة ساعة تقريبا ، ثم يتم نقلها الى البراد لبضع ساعات قبل التقديم. من الممكن بالاحتفاظ بهذه الكعكة في البراد لمدة ثلاثة أيام ، ولكن نظرا لأنها لذيذه جدا، لن يتبقى منها شيئ

No Bake Pineapple Cream Cake